Что означают "+" или "-" на DVD дисках? Например пишут: DVD+R или DVD-R

+ значит что диск можно дозаписывать ( если при записи включить мультисессию )
- дозаписать невозможно

Ничего. Просто на один лучше музыку писать на другой видео. И больше никакой разницы, вот и всё

тип диска что тут не понятно

Разные форматы. + поддерживает дозапись, - — нет
Ну ещё может быть разница в объёме, точно не помню. Повикипедь на предмет dvd

если RW значит можно дописывать
или переписывать полностью, а на плюс
или минус можете не обращать внимания...

Для пользователя практически никакой разницы. Разница в способе изготовления и записи.

Просто производители не смогли договориться и принять единый стандарт как это было с CD-R/RW вот по этому появились несколько разных форматов дисков например у Panasonic это DVD-RAM, DVD+RW/R это Sony, Philips и другие, DVD-RW/R это Pioneer, все эти форматы не совместимы между собой и для их записи требуется совместимость оборудования, с чтением немного проще но всё равно если устройство изначально предназначено для одного типа дисков то другой тип может читаться с ошибками и т.д., ну и DVD-RAM обычный проигрыватель прочитать не сможет никак.

Для современных устройств нет разницы

Для пользователя практически нет разницы разве что диски + пишутся чуть быстрее. Никакого отношения к мультисессии это не имеет. И те и другие можно сделать и с дописыванием и закрытой сессией. А - изначально это не минус а тире. И когда придумали другую технологию изготовления дисков какой-то шутник предложил поставить +. Вот и получились с плюсом и минусом.

разные технологии ,не все записывающие и считывающие устройства могут работать и с плюсом и с минусом,дело в совместимости технологии устройства и болванки (раньше на это надо было обращать внимание ,последние лет 10 подавляющая масса выпускаемых устройств универсальна)

Железо читает либо - или +