Какую максимум видеокарту потянет процессор i5 8400 в играх, что бы процессор достаточным образом выполнял свою функцию

Оп-ля, процессор тянет карты. И да, очень смешно - "Сектанты не верящие в раскрытие идут сторонкой" - раскрытия физически быть не может, это как сектанты которые в бога не верить, мужику больше 40 лет, а он в мат часть не может. Это так трудно выучить: https://www.youtube.com/watch?v=i-goz92o5qo - чем занимается процессор в игре, и почему его нельзя сравнивать и ровнять к видеокартам?

в 4k любую.

GeForce GTX 1080Ti и Radeon RX Vega 64 -— 100%

любую они работают не зависимо друг от друга им плеать на друг друга

2070 например

Процессор в играх обрабатывает сетку полигонов, месторасположение объектов, их свойства и физику, от отвечает за искусственный интеллект, он занимается вводом команд от игрока, он обрабатывает звук, свет, отвечает за детализацию объектов. Вот это почти все его задачи в играх, у него нету никакого приоритета "тянуть" видеокарту.

"что бы процессор достаточным образом выполнял свою функцию" - это решаете Вы. Он должен справляться с задачами поставленными выше без 100 процентной загрузки, фризов, статтеров, задержки ввода данных, плавным временем кадра. Этот параметр никак на видеокарту не влияет, никак на её выбор не влияет. И "справляется" ли он решаете именно Вы - он должен выдавать приемлемые время кадра, и плавный геймплей в нужной Вам игре.

Сектанты не верящие в раскрытие идут сторонкой - улыбнуло =)
Секта - понятие (термин), которое используется для обозначения религиозной группы, отделившейся от основного направления и противостоящей ему [Википедия]. Тут представителем секты являетесь именно Вы, потому что только у Вас навязанные верование, которые рознятся не с основным направлением, а просто действительностью - процессору видеокарта не важна, если он справляется с игровым движков - он будет справляться с ним и с Vega 3 или HD 610, и так же с RTX 2080 Ti или же RTX Titan. С видеокартой же всё иначе, но картина схожая если она на минимальных настройках графики способна обработать картинку игры, выдавая к монитору готовый кадр, она сможет это сделать с любым процессором, начиная от Athlon 200GE заканчивая Ryzen 2990WX.

"если или карта или проц будет слабым то то и фпс будем низким" - процессор может быть слабым только для какой то задачи (игры, которая и есть задачей), конкретно Вами поставленной. Если он справится - он не есть слабым для неё, не справится - не будет подходить вовсе. Многие ошибочно считают, что процессор должен загружать видеокарту =) Видеокарта принимая постоянное количество Draw Call'ов, ибо нагрузка на процессор не изменяется настройками, начинает их обрабатывать, а сколько она их обработает и сколько это потребует ресурсов решаете именно Вы настройками графики.

Так же не стоит приплетать понятие bottleneck, от незнания что это норма, и он есть совершенно всегда.

Ну... Потянет понятие относительное. Если для игр, то игры разные бывают и требования к процессору, видеокарте разные. Для работы системы у него есть встройка. Пишите конкретнее для чего будет использоваться