Что лучше - купить одну планку оперативки на 16 гигов - или две по 8 в двухканальном режиме? Что производительней?

2 планки будут работать в двуухканальном режиме, а это в 2 раза выше пропускная способность (в играх до ~15-20% дает прирост).

две

2 по 8 и в одну посуду

2х канал производительнее ...но что мешает разогнать одну планку?
в зависимости от платформы существуют некоторые особенности в выборе озу, однако все сводится к цене качеству о котором невозможно говорить не зная подробности

В принципе разница суммарной производительности одно и двухканального включения памяти порядка 5%, на глазок и не увидишь, разница будет только в тестах. Проц в основном крутится во внутренних быстрых кэшах, которые сейчас большие и 3-х уровневые, потому и вклад более быстрой подсистемы памяти небольшой. Но 16 гиг 1-й планкой обойдутся дешевле 2-х по 8 гиг. Разница только в этом. Любой твой выбор правильный и практически на повлияет на результат.

Двухканал производительнее
Вот тест https://www.youtube.com/watch?v=PsabLhyb1RI

2 планки оперативной память дают преимущество в пропускной способности. На intel это практически не ощутимо, в отличии от amd

если в матери 4 слота то однозначно 2 по 8
если 2 то... тоже однозначно 2 по 8гб т. к. 16гб ещё на долго хватит

лучше 16, но если хочешь бафф по скорости то возьми 2 по 8, и включи двухканал, и это тебе пишет тело у которого на рабочем компе 64 ГБ DDR3 1866 в 4х канале, на ноуте 8 ГБ и даже 8 ГБ для игр хватает в упор.. в общем смотри что у тебя за мать, если 4 слота то бери в принципе 2 по 8, потом доставишь

Влияния скорости быстродействия ты нигде не ощутишь что дешевле то и бери

ну я бы купил 16 это даст тебе плюсы в монтаже и всякой фигнёй ну а в играх гдето -5fps тоже самое только наоборот с двумя 8