На платы с сокетом LGA1200 поставится Windows 7 или нет, если официальных драйверов на плату для Windows 7 нет.

в системных требованиях к винде нет ничего про сокет твоей материнки

Хочется потеребить старушку, походи по свалке, найди старый комп, установи на него семёрку и мастурбируй... т. е. ностальгируй сколько угодно...

ОС то поставится скорее всего, только вот оборудование может какое-то не работать или может работать некорректно. Нет никакого смысла на новый компьютер устанавливать давно устаревшую систему.

Работать будет хреново без нормальных дров.

На 1200 не пробовал, но на 1151v2 ставится, но много устройств не работает и драйверов найти невозможно.

сам не пробовал - нет этого железа. ставил на ryzen и на 1151/v2
почитайте форумы, в частности на tom's hardware человек пишет, что ему удалось на h410 с патчем usb 3.0 дистрибутива для w7 и обязательным включением CSM
forums.tomshardware.com/threads/installing-windows-7-on-asus-prime-h410-a.3670055/

Поставить можно, но желательно 64 бита

Будет если есть драйвера на чипсет и USB.
В принципе USB не такая проблема, можно подкинуть USB контроллер с драйверами на 7.

1200 сокет не поддерживает вин7, видеокарты 2000 серии и выше то же не поддерживают семерку

А смысл в чём, это совсем свежий сокет под новые чипсеты и процессоры,
вряд ли снятая с вооружения семёрка сможет реализовать возможности нового железа,
для семёрки сегодня по лимонаду можно найти туеву хучу очень хороших б/у железок.

Комплектующие уже куплены, компьютер собран или нет. Если ничего не куплено, то на платформе AMD не без танцев с бубном, но чуть проще можно установить Windows 7 с полноценной поддержкой всего оборудования. Есть в Интернете инструкция на 2 часа 40 минут.

По моим поверхностным данным, на платформе Intel для полноценной установки Windows 7 на относительно-современное оборудование, выбор ограничен чипсетами:
B360 и B365
H310 и H370
Z370 и Z390
Также для Xeon C612
Сокеты 1151v2 и 2011v3 вроде как на выбор.
У десктопных Intel для 7 подойдут Intel Core до 8 поколения включительно, у б/у Xeon, вроде как проблем быть не должно. У процессоров на сокете 1200 инструкции нет, как заставить нормально всё работать, т. к. всё завязано на драйверах чипсетов, которые для более старых разъёмов, тут только искать какие-то неофициальные решения, если найдёте, на основе официальных драйверов. Не гарантирую, но при знании английского, возможно, Вам поможет форум win-raid.

С AMD поддержка обстоит по чипсетам следующим образом
A320
B450
X470
При этом можно спокойно взять пока ещё не умирающий сокет AM4 с поддержкой современных процессоров. Единственное, Ryzen от 3 поколения и выше будет требовать танцев с бубном, т. к. на официальных чипсетных драйверах не будет поддержки тех USB-портов, которые завязаны на контроллере процессора, хотя есть взломанные драйвера с разблокированием их поддержки.

Полная инструкция на платформе AMD как это делать в этом видео:
https://youtu.be/1a7MV6f5HCs

Не будет работать клава и мышь, без допдров в винде
смысл на современное ставить старинное?