Что нужно сделать чтобы перепланировать кухню и столовую, вернее вырезать между ними дверь на несущей стене? По порядку.

Заказать проект и утвердить его В БТИ. С несущей стеной будут проблемы...

Порядок только один.
Первым делом изобразить проект (руками лицензированного специалиста) .
Согласовать со всеми взяткоёмкими инстанциями и утвердить.
Только после этого, браться за инструмент или нанимать рабочих.
Другой вариант, чреват серьёзными моральными и финансовыми издержками, вплоть до восстановления всего как было.

в зависимости от того, идет ли речь о перепланировке (переоборудовании, реконструктивных работах) в жилом или нежилом помещении, уполномоченным органом, ведающим выдачей разрешений, является соответственно жилищная инспекция куда владелец квартиры обращается с заявлением о планируемом переустройстве и следующим пакетом документов:
1) копии поэтажного плана и экспликации БТИ
2) проектная документация и копии разрешительных документов на изменение функционального назначения помещений
3) копии документов о правах на занимаемые помещения: договор социального найма, свидетельство о собственности, заверенные у нотариуса
4) согласие на перепланировку в письменной форме всех членов семьи заявителя
5) заключение органа по охране памятников архитектуры, истории и культуры о допустимости проведения перепланировки жилого помещения (если помещение или дом, в котором оно расположено, является памятником) .
В свою очередь, проектная документация проходит согласование в следующих городских службах и инстанциях:
1. Санэпиднадзор (заключение о соответствии проекта санитарным нормам) ;
2. УГПС МЧС (заключение о соответствии противопожарным нормам) ;
3. Балансодержатель (ДЕЗ, ТСЖ, РЭУ) ;
4. Жилищная инспекция;
5. Кировоблгаз

Кроме этого, в зависимости от перепланировки, могут прилагаться: акты осмотра смежных помещений, акты согласия соседей, документ о страховании квартиры на время проведения ремонтно-строительных работ.

Непосредственно перепланировку должна производить организация, имеющая строительную лицензию. Если во время ремонта проводились какие-либо скрытые работы (например, усиление несущей стены) , то должен составляться акт скрытых работ. После окончания работ, помещение принимает комиссия из Управления архитектуры и строительства, которая проверяет правильность выполнения работ и соответствие первоначальному проекту.

Работы по перепланировке помещения должны заканчиваться актом приемочной комиссии, подписанной жилищной инспекцией, управляющим жилым домом, автором проекта, подрядчиком работ. Затем, на основании согласования перепланировки жилого помещения, вносятся изменения в поэтажный план БТИ. Если в процессе перепланировки изменилась жилая, нежилая или общая площадь вашей квартиры, то ещё потребуется получать новое Свидетельство о праве собственности.
Нет универсальной цены. Очень многое зависит от того, какую именно перепланировку собрались делать, какой у вас этаж, насколько сильно изменится вид вашей квартиры, нужен ли вам проект или эскиз и прочее.
в БТИ, пакет документов по перепланировке по эскизу и согласование обходится от 20 000 - 23 000 рублей. Если вы вносите изменения, согласно проекту, то можно смело накидывать еще 10 000 - 15 000 рублей.

Обратитесь в организацию, занимающуюся перепланировкой. Все равно чертеж нужен для получения разрешения на реконструкцию. Так пусть они и чертеж сделают, и разрешение получат в отделе архитектуры. Я только чертеж заказывала, а разрешение сама получала, потом выполнили работы, вызвали БТИ для получения нового техпаспорта на квартиру, потом сдала объект в Отдел архитектуры, заполнив бумажки и предъявив их кому напишут. Так что все это реализуемо. Но мне было проще, т. к. я по роду работы этим занималась-проектированием, внедрением и сдачей объектов

В кв конечно, как уже сказано .В частном доме можно и после.

ко всему сказанному, добавлю, что нужно все это обязательно узаконить. если в будущем будете продавать квартиру будут проблемы

Перфоратор, кучу мешков мусорных, пару швеллеров 150 мм длиной по 1.3-1.4 м, и огромный запас терпения на бюрократические выпады.
1.Проект перепланировки с расчетами, подтверждающими что несущая способность стены не нарушена
2.Согласования: Управление архитектуры, СЭС, пожарники
БТИ не обязательно, это когда будет нужда продавать или приватизировать жилье

обратитесь в ваше БТИ с заявлением и с новым планом перепланировки если стены в которых вы собираетесь делать дверные проемы не несущие то ваше заявление рассмотрят. если вы сделаете перепланировку без санкции БТИ вас будут ждать большие неприятности.