Как "на глаз" определить где несущая стена, а где нет? Или это стезя специалистов и всё?

)) найдите любой проём.. . и гляньте на толщину - несущая тоньше 30 см. точно не будет..

по потолку правильно сказали (плиты на нее опираются и брякни чем нибудь -если как барабан -не несущая))

по толщине и укладке плит перекрытия

Несущая стена та, которая держит на себе плиты перекрытия.
В панельных домах все стены несущие :-)

В жилых типовых домах любая стена фасадная несущая.

Надо план перекрытия посмотреть. "На глаз" я у себя смогу определить, но у вас вряд ли. Потому, что нюансов строительных много.

кулаком стукнуть. самонесущая начнет с глухим стуком вибрировать, а несущая может и кулак сломать
а ваще это действительно чуйствовать лучше.

Лучше на глаз не определять самостоятельно, т. к. в разных строениях типах домов применяют и применяли разные технологии, зачастую многие строители видят несущую конструкцию на глаз, но бывает что думаешь про стену что она более 10 см и значит мол несущая.. нет может оказаться и не так, звук толщина не основание пологать о ее несущих способностях, пожалуй если только стена тоньше 10 см то она не будет несущей.
Лучше пригласить строителя.
Станислав

по проницаемости для звука и толщине.) )

Толщина стен ( это то что "несущее") и перегородок ( их можно ломать) зависит от используемого материала.. .
В полностью кирпичном доме толщина несущих стен от 25 см ( "в кирпич") плюс штукатурка.. . словом выйдет, как и писали выше около 30 см.. . Перегородки же выкладываются в полкирпича, соответственно от 12 см ...
В панельных домах перегородки обычно 5 см.. . Но может быть что дом имеет комбинированный материал, например перегородки могут быть сделаны из специальных крупноформатных блоков, тогда их толщина от 10 см.. . В домах с монолитными ж/б стенами ( несущими) их толщина может быть 18-20 см...

Только если перед "глазом" будет план помещения из БТИ:)

по потолку