Что тут лучше сделать?

Судя по виду, там есть чердак небольшой?
Вот туда надо лезть и смотреть, возможно ли дополнительное утепление снаружи этого пенопласта.
От этого зависит выбор технологий.
А от наличия газа или распологаемого запаса электрической мощности (если электрокотёл) зависит толщина потребного слоя утепления.
Верх утеплять важнее, чем низ, физика, однако…
Смотрите высоту лаг, доступность чердака, возможность понижения высоты помещения при невозможности наращивать утеплитель сверху и тп.
Очевидного решения не существует.

Я так понимаю что клиенту делаешь.Сними участок /фрагмент и посмотри что там под етой обшивкой ,кровля шуток не любит , пойдет конденсат ,и уже через год попросят переделать за свой счет .А совета нет ,пока нет ясности что там .Уж извини

Это надо на месте осматривать и решать.

Между металочерепицей и утеплением, по любому должна быть фанера и гидроизоляция изнутри (плёнка специальная). Потом уже утеплитель и снова слой плёнки. И только потом листы ОСП (или фанеры) и гипсокартон.

То, что сейчас все ок - ни о чем не говорит. Когда там начнут жить постоянно люди, появится водяной пар. И начнётся все те процессы, о которых писали выше.
Пенопласт не паропрозрачен в отличии от ваты. Если его просто заменить на вату, нужно перебирать крышу, делать водяную отсечку и налаживать ее вентиляцию.
Избавиться от шума дёшево не получится. Дёшево - это был бы холодный чердак, но его нет. Второе место занимает тяжёлая кровля, смена металочерепицы на черепицу.
В любом случае крышу надо перебирать, и при том акустические решения согласовывать с вентиляцией.
Звук проще отразить, чем поглотить. Самое эффективное - слой песка (5-10см), он офигенно гасит звук. Но не горизонтальную плоскость им не покрыть. Уголковый отражатель можно поставить. Акустическую панель. Можно даже частоту посчитать и подобрать резонансные слои.
Акустика это всегда сложно, нахрапом не решить.

Я бы по любому снял пенопласт,снял металлочерепицу и собрал бы скаты по технологии.Если Заказчики не захотят перебирать кровлю,то предупредил бы о последствиях в присутствии свидетелей,оставил бы как есть на фото и продолжил бы отделку,но с качественной проклейкой пароизоляции и обустройством вентиляции.