Кондитеры и сладкоежки! А не знаете, как в домашних условиях сделать лукум?

Рахат-лукум
* сок половины крупного лимона
* сок одного среднего апельсина
* сахарная пудра - 3 стакана + для обсяпки
* вода - 1, 5 стакана
* корки 1 апельсина
* корки 1 лимона
* желатин - 15 гр (2 стол. л. )
* крахмал (лучше кукурузный) - 2 /3 стакана
* мята перечная (эссенция) - 4 капли
* пищевой краситель (у меня красный)

1. смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсина, цедру (без белого слоя) , пудру и 1/2 стакана воды
2. на небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится
3. если на стенках кастрюли образуются сахарные кристалики, то их нужно влажной кондитерской кисточкой сметать вниз
4. когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями)
5. крахмал развести в 1/2 стакана воды
6. желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой)
7. добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала) , хорошо размешать.
8. готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит
9. добавить печечную мяту
10. форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом.
11. выложить равномерным слоем смесь (без корочек! ! проще, конечно, их удалить перед добавлением крахмальной и желатиновой смесей, хотя я удаляла уже перед заливкой в форму)
12. убрать на ночь в холодильник
13. утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в пудре
14. Приятного аппетита!! !
15. P.S. хранить лучше в холодильнике (просто у нас очень уж жарко) , в герметично закрытой емкости
16. P.S.1. можно обвалять не в сахарной пудре, а в кокосовой струже, сахарная пудра со временем впитывается, хотя у меня эти востосные сладости так долго не успевают храниться
17. P.S.2. можно добавить любые, любимые Вами орешки

* Рецепт рахат-лукума.
* 1 кг сахара
* 500 мл воды
* 100 г крахмала
* 2 ст. л. абрикосового варенья
* 2 ст. л. варенья из розы
* 3 ч. л. молотой лимонной цедры
* 1 палочка корицы
* по 1/4 ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука
* 0,5 ст сахарной пудры

1. Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в

Рахат-лукум 1

200 г риса переберите и промойте. Отварите его в 1 л воды до пастообразного состояния, примерно в течение получаса. Отдельно уварите сахарный сироп из 750 г сахара и 1 стакана любого сока до состояния «тянущейся нити» примерно в течение 40 мин.
Рисовую пасту протрите через сито, добавьте к сиропу и доварите на слабом огне, постоянно помешивая, до такого состояния, чтобы смесь отставала от стенок кастрюли. Остывшую массу выложите на доску, обильно посыпанную сахарной пудрой, слоем толщиной примерно в палец. Через сутки массу нарежьте ровными квадратиками, обваляйте в сахарной пудре.

Рахат-лукум 2

Растворите 100 г крахмала в 200 мл воды. Сварите сахарный сироп из 1 кг сахара и 300 мл воды. Влейте в него при сильном кипении крахмальный раствор, уменьшите огонь и варите до загустения, все время помешивая. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хорошие орехи (миндаль, фундук) . Дальше варите до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выложите в лоток с низкими бортиками и дайте остыть. Hарежьте на квадратики и обваляйте в сахарной пудре (можно добавит в нее немного крахмала - больше гарантии, что не склеится) .

Взгляните тут, сам, правда не пробывал готовить supercook. ru/zz290-02.html (пробел после точки уберите)

РАХАТ-ЛУКУМ С ФИСТАШКАМИ

Ингредиенты
Сахар — 3,5 ст
Вода —1 ст
Крахмал картофельный — 1 ст
Фисташки — 350 г
Кислота лимонная — по вкусу
Пудра сахарная — по вкусу

Приготовление
Соединяем сахар с водой, доводим до кипения. Постепенно добавляем крахмал и варим до загустения, пока масса не будет отставать от краев и стенок посуды. Лимонную кислоту добавляем в конце. Теперь берем плоскую форму, кладем туда 200 г фисташек и заливаем полученной массой. Затем снова посыпаем оставшейся частью орехов и выносим на холод. Когда масса хорошенько застынет и затвердеет, нарезаем на кусочки в виде "кубиков" и обваливаем аккуратно в сахарной пудре.