Можно ли в домашних условиях сделать марципаны? Как?

http://www.kuking.net/4_263.htm
ни добавить, ни прибавить

2,5 стакана молотого, хорошо растертого миндаля
1 стакан сахарной пудры
0,5 стакана мелкого сахарного песка
1 чайная ложка лимонного сока
Взбитые яйца

В глубокой посуде смешайте миндаль с сахаром и пудрой, добавьте лимонный сок. Яиц возьмите столько, сколько нужно для того, чтобы образовалось мягкое, но упругое тесто. Руками скатайте тесто в шар. Помесите марципан в течение нескольких минут на поверхности, слегка присыпанной просеянной сахарной пудрой. Марципан должен получиться однородным. При замешивании теста добавьте необходимые вам красители.

После того как вы подготовили необходимое количество марципановой массы, окрашенной в нужные вам цвета, можно призывать на помощь всю свою фантазию.

Марципаны

Состав:
400 г. очищенного миндаля,
200 г. сахарной пудры,
200 г. сахара,
1 стакан воды

Приготовление:
1) Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите 20-30 секунд. Сироп не охлаждайте.
2) Миндаль положите в кофемолку и превратите практически в пыль.
3) Добавьте ( в миндаль) сахарную пудру и хорошенько (тщательно) перемешайте.
4) Не прекращая помешивания, влейте тонкой струйкой горячий сироп. В конце процесса слегка остывшую пасту тщательно замесите руками. Состав должен превратиться в гладкую однородную и пластичную массу, напоминающую пластилин или замазку.
Из марципан можно делать начинки, фигурки ( елки, снеговики и т. д. ) и все раскрашивать пищевыми красками. Если, все не съели, то надо завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Можно.
http://www.kuking.net/4_263.htm

Marzipan (нем. ) от ит. marzzapane - мартовский пасхальный хлебец. Это эластичная смесь сахарной пудры с тертыми порошкообразными орехами, обычно миндалем. Доля сахара в марципановой смеси составляет от одной трети до двух пятыхю Добавление сахара дает настоящую классическую марципановую массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки. Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии и Австрии (в XVII1-XIX вв.) . К сожалению, в России кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из основных причин этому - незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси. При нагревании они либо распадаются, либо пригорают. Между тем сделать марципаны проще простого.

Существуют два основных способа приготовления марципанов:

Один из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять. Второй способ приготовления марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор, однако использовать такие марципаны сложнее. Обычно первым способом готовят марципаны для больших пирогов, а вторым - для маленьких или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой. После того, как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны негативно влияют на цвет глазури.

ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ

По данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобится для пирогов различной величины. Примерный вес марципанов взят из расчета 50 г смеси на 1 яйцо.
18 см, круглый пирог - 450 г марципанов
15 см, квадратный пирог - 450 г марципанов
23 см, круглый пирог - 900 г марципанов
20 см, квадратный пирог - 900 г марципанов
25 см, круглый пирог - 1,1 кг марципанов
23 см, квадратный пирог - 1,1 кг марципанов
28 см, круглый пирог - 1,4 кг марципанов 25 см, квадратный пирог - 1,4 кг марципанов

Хранение марципанов
Заверните марципаны в целофан и положите в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомни это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры. Вот рецепт для домашнего приготовления.

И, наконец, приготовление: 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского) , 1 ст. ложка воды. Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов) , затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой) . Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно. В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г).