как правельно приготовить чебурек

1. Готовится пельменное тесто: 1 станакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, немного воды, пока не получится крутое тесто (то есть достаточно упругое)
2. Делаем фарш: мясо+1 яйцо и немного соли и специй
3. Раскатываем круги из теста, на половину круга кладется фарш, накрывается другой половиной, скрепляются края (можно слегка вилочкой или пальчиком надавить)
4. Можно жарить на большом кол-ве масла.

Главное в чебуреке это тесто и правильная температура фритюра. На тесто. Берём один стакан муки, ложку столовую мелкой соли и стакан кипятка, начинаем всё это интенсивно размешивать венчиком, а лучше миксером, чтобы не образовывались комки, потом добавляем пару ложек растительного масла и ещё пару стаканов муки, вымешиваем тесто. можно сразу раскатывать, такое тесто не нуждается в набухании. Начинка, мясной фарш с луком, желательно не очень жирный, лук можно порезать полукольцами тонко. Посолить-поперчить. Готовить лучше во фритюрнице, но за неимением в сковороде, налив масла побольше, чтобы оно покрывало весь чебурек. Готовить на умеренном огне, иначе начинка может недоготовиться и остаться сырой, но и слишком слабый огонь делать не стоит, так как в этом случае тесто будет напитываться маслом и чебуреки будут тяжелыми.

http://forum.say7.info/topic7158.html вот тут

соблюдайте пропорции и готовьте с душой, тогда у вас обязательно все получится

чебуреки
500г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка
В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

Тесто
550 гр. муки (просеянной) , 160 мл. воды, 1/2 ч. л. соли
Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола), 1-2 большие луковицы, 1/2 ст. бульона, зелень: укроп, кинза, петрушка, соль морская, черный перец
- На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс, те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым. Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко) , нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо (лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона. Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр. на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку, и собирая края к центру 2-3 раза, затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.
Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.
- Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол (я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло) раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.
- Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле. Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.

4стакана муки залить 1,5-2 стаканами солёного кипятка (как бы завариваете тесто) размешать и замесить тесто, положить в холодильник, чтоб остыло. В фарш добавить воды и как можно больше лука. Берем тесто, раскатываем тонко, размазываем начинку тонким слоем, залепляем, отрезаем лишний краешек зубчатым ножом. Жарим в большом количестве раскалённого, подсолнечного масла (фритюре) или в среднем количестве масла, на сковороде, тогда переворачиваем. Жарятся моментально, определите это по цвету. Температура масла, должна быть высокая. Рецепт из Казахстана, получаются отличные!