Как приготовить пряники в домашних условяих? Какие продукты для этого требуются?

Сметана — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Мед — 2 ст. л.
Сахар-песок (кто любит послаще можно добавить больше (+ 4 ст. ложки для глазури) — 0.5 стак.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Соль — 1/4 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Какао-порошок ( 1 ст. ложка для глазури и 2 в тесто) — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 1.5-2 стак.
Корица (можно добавить немного мускатного ореха) — 0.5 ч. л.
Вода — 4 ст. л.
Растопить в сотейнике масло и мед, снять с огня, добавить 1-2 ст. ложки муки и быстро размешать. Отдельно в миске слегка взбить сметану с яйцом, сахаром, солью, ванилью, корицей и какао, добавить масляно-мучную смесь, перемешать, добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто, оно должно быть немного липучее. Противень смазать сливочным маслом и поспать немного мукой, от теста отрывать небольшие кусочки, формовать шарики, укладывать на противень (руки можно смазать растительным маслом чтобы тесто не липло). Духовку нагреть на 200 градусов. Выпекать пряники минут 15, готовность проверить спичкой.

Отдельно в кастрюльке смешать воду, сахар и какао, варить минут 5 на слабом огне.
Готовые пряники смазать глазурью пока они горячие. Дать остыть.

Пряники.
Для приготовления пряников Вам потребуются:
-яичные белки - 5 шт.
- желтки - 3 шт.
- мед - 20г
- мука - 120г
- мускатный орех - 2г
- корица - 2г
- анис - немного
- миндаль - 100-200г.

Взять яичные белки и желтки и взбить вместе с медом. К взбитой массе добавить стакана муки, немного толченого мускатного ореха, и пряностей (корицы и аниса) . Полученное тесто хорошо замешать, добавить поджаренного размолотого миндаля, и выпекать в духовке до готовности.

Пряники «Тульские»
Для теста потребуется 3 стакана муки, ¾ стакана сахара, ½ стакана меда, 50 г масла или маргарина, 2 яйца, ½ ч. ложки соды, ½ ч. ложка пряностей (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика) , ¼ стакана воды.
Для начинки: 1 стакан густого варенья или джема, 1 яйцо для смазки, сахарный сироп из 4 ст. ложек сахара.
В миску положите мед, добавьте предварительно размятое масло, яйца, пряности и все перемешайте в течение 1-2 минут. Затем добавьте перемешанную с содой муку и замесите не очень густое тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм, разрежьте пласт на прямоугольники или сделайте круглые лепешки. Положите посреди густое варенье или джем и размажьте его почти до краев лепешек, края смажьте яйцом, а сверху прикройте другой лепешкой.
Чтобы варенье не вытекло, прижмите края лепешек так, чтобы они плотно склеились.
Выпекайте пряники 10-12 минут при температуре 240-250 градусов. Испеченные лепешки можно покрыть сахарным сиропом.

Медовые пряники крестьянские
Потребуется 300 г меда, 250 г сахарной пудры, 700 г муки, 3 яйца, 30 г лимонной цедры, 10 г корицы, 10 г аммония (или соды) , 5 г аниса, 5 г гвоздики.
Мед распустить в теплой воде (при 40 градусах) , добавить толченые анис, гвоздику, корицу, аммоний (соду) и лимонную цедру. Смешать все, добавить муку и яйца и замесить некрутое тесто, которому дать постоять не менее 5 часов.
Пропустить тесто через мясорубку, вновь замесить, раскатать пласты и вырезать разные фигурки. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать на сильном огне до образования золотистого цвета.
Готовые горячие пряники смазать яйцом. Когда пряники остынут, украсить их глазурью из яичного белка и сахарной пудры.

Пряник бисквитный
(чешская кухня)

Потребуется 400 г муки, ½ л меда, 125 г масла, 3 яйца, ½ ч. ложки соды, ваниль, лимонная цедра, гвоздика, по 50 г орехов и миндаля для посыпки.
Мед разогреть, растворить в нем масло и, непрерывно помешивая, добавить по одному желтку. Затем все перелить в миску с мукой, пряностями и содой. Тесто тщательно размешать и ввести в него взбитые белки. Перелить тесто на смазанный жиром и обсыпанный крупчаткой противень, посыпать рублеными орехами и миндалем и выпекать в духовке при средней температуре примерно 30 минут.
Когда пряник остынет, нарезать его квадратами.

Пряник «Николаус»

(немецкая кухня)

Обычно такие пряники пекут в Германии на Рождество.

Взять 250 г меда, 125 г сахара, 100 г маргарина, 500 г муки, 20 г пряностей (корица, гвоздика, кардамон, кориандр и др.) , соль, 5 г соды, 2 ст. ложки коньяка.
Приготовить пряничное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, разрезать на прямоугольники. Выпекать на смазанном жиром, посыпанном мукой противне. Пока пряники будут выпекаться, прокипятить воду с растворенным в ней сахаром (200 г сахара в 5-6 ложках воды) до образования сиропа. Постепенно добавить этот сироп к круто взбитым белкам из двух яиц. Подмешать 2 ч. ложки лимонного сока и 200 г миндаля. Соединить этой начинкой кусочки выпеченного теста попарно, глазировать, украсить крупнозернистым сахарным песком.

http://www.say7.info/
Вот здесь поищите. Очень сайт нравится. Все реально и доходчиво, причем поэтапно и с картинками. Там справа меню небольшое. выберите ВЫПЕЧКА и там смотрите.

Слово «пряник» означает тестяное изделие с большим количеством пряностей. В русские пряники входят обычно такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, померанцевая или лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь; раньше в пряниках применялись также галгант, мацис, кориандр, изредка ваниль.
Другие характерные компоненты пряников: кондитерская патока — черная или белая, карамелизованный сахар (жженка) и мед, который входит в рецептуру не только медовых пряников, но и большинства других.
В некоторые виды пряников используют варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад, которые либо служат прокладками, склейками между двумя пряничными поверхностями (тульские и вяземские пряники) , либо замешиваются прямо в тесто.
Без упомянутых выше пряновкусовых компонентов само по себе пряничное тесто не представляет собой ничего особенного: в его состав входит лишь мука и сладость, только в некоторые виды пряников добавляется крайне небольшое количество яиц и молока (1—2 желтка или 1 стакана молока на 0,5—1 кг муки) . Причем образуют пряничное тесто, т. е. связывают муку, прежде всего не яйца и молоко, даже если они имеются, не вода и не жидкость вообще, которая в классическом пряничном тесте почти отсутствует (иногда 0,5 стакана молока на 0,5 кг муки) , а мёд, патока и сахар.
Приготовление пряничного теста крайне несложно, оно состоит в простом перемешивании всех входящих в рецепт компонентов, чаще всего одновременном, иногда (в заварных пряниках) двукратном — в два приема. Однако смешивать пряничное тесто в однородную массу нужно крайне тщательно. Тесто должно быть хорошо промято, особенно в крупных кусках (несколько килограммов) , а затем ему нужно дать немного «отдохнуть» , но не более 15 мин.
В прошлом городецкие «битые пряники» приготовляли из целого пудового куска теста. Такое тесто нельзя было промять руками и его поэтому били, отбивали специальными деревянными битами или колотушками, отчего эти пряники и получили свое название.
Сейчас в пряничное тесто в качестве разрыхлителя стали иногда добавлять соду, углекислый аммоний или пекарский порошок.
В старинной русской кухне разрыхлителями в пряничном тесте обычно служили большое количество мёда и сметана, которую вводили в небольших количествах — примерно 100—300 г на 1 кг муки. В сочетании с медом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую консистенцию пряничного теста.

Медовые пряники (домашние)
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
2 свежих желтка
0,75—1 стакан молока или простокваши
125 г сметаны
500 г меда
1 ст. ложка сахара-жженки
1 ч. ложка корицы
2 капсулки кардамона
4 бутона гвоздики
0,5 ч ложки бадьяна
1ч. ложка лимонной цедры
0,5 ч. ложки соды
Приготовление
Мед сварить в сотейнике на медленном огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать ее с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и добавить ее к тесту, тщательно взбив его. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать квадратиками.
Обычно эти пряники не глазируют и сразу подают на стол.