Как приготовить вкусное бизе? Делаю все по книжке. . все равно растекается..

Добавить во время взбивания лимонной кислоты... чуть-чуть.. .
Яйца должны быть большие, первого сорта, в них белок лучше.. .
из холодильника... сахар тоже прохладный должен быть,
посуда тоже, и чистая, на сухо протёртая.. .

Миска и венчик, которым взбиваешь белки обязательно должны быть стирильно чистыми - ни капли жира.. . Желток тоже не должен попадать в белок, поэтому разделять желток и белок нужно в разных мисочках. Еще я читала про то, что из-за слишком маленького венчика белки могут не взбиваться. Белки должны быть комнатной температуры, не слишком холодные, и не слишком свежие - пролежавшие несколько дней белки лучше взобьются.

А еще можно добавить к белкам несколько капель лимонного сока или мааа-аленькую щепотку мелкой соли/cream of tartar (что-то типа пекарского порошка) . И никогда не взбивать в пластмассовой посуде ...

http://
kuking.net/my/viewtopic.php?t=313

Удачи!

Посуда должна быть сухой, без малейших следов жира. Яйца и сахар лучше заранее охладить.

главное чтобы посуда и венчики были сухими

Рецепт приготовления «Пирожное «бизе» »

Ингредиенты:
4 белка
1.75 стакана сахара

Белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, взбить в густую массу. На протвень выстеленный пергаментной бумагой выложить массу столовой ложкой. Выпекать при температуре 170o с приоткрытой духовке 30-40 минут. Вынуть из духовки пироженые и дать им остыть в течении 20 минут.

Надо Взбивать сильно охлажденные белки. Кинуть туда щепотку соли. Взбивать до устойчивой пены, а потом потихонечку добавлять сахар. Потом взбивать до тех пор, пока безе не будет "стоять колом". Оно реально будет форму держать. Да и взбивать желательно, поставив емкость на лед

полейте лаком для волос

главное, холодные белки в крепкую пену взбить и добавить капельку соды

Бизе не любит, когда хлопают дверцей духовки. и любых ударов, сотрясений. Может в этом у Вас проблема?