Откуда появился марципан ?

(нем. Marzipan, от ит. marzzapane - мартовский пасхальный
хлебец) .
Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными
орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от
одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую
марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких
склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты.
Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной,
лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что
лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.
Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое
распространение получил в Германии (в XVII1-XIX вв. ) и Австрии. К
сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти
своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого - незнание
рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций
и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля,
грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных
изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают
иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому,
несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой
самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо
распадаются, либо пригорают.
Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм,
где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье.
И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это
такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз
естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного
высококачественной сахарной пудры.
Вот рецепт для домашнего приготовления.
0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля,
около 200 г фруктового сахара (желательно финского) , 1 ст. ложка
воды.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце
духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не
только подгорания, но и пожелтения орехов) , затем смолоть в
кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и
просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать,
лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую
чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды
(холодной, кипяченой) . Делать это лучше вдвоем: один
разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно,
равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и
мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять
раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную
металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с
добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного
фруктового сахара - от 20 до 50 г).

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта» ) — вид кондитерского изделия.
Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-"марципаны" сарахисом.

. Само слово немецкое. По легенде, изобрели марципан в Средневековье в немецком городе Любеке во время его осады. Когда в городе кончились продукты, местные кондитеры сделали из остатков миндаля и сахара первые марципаны. О подлинном же происхождении лакомства специалисты спорят, называя кто Францию времен Людовика XIV, кто вообще древнюю Персию. По сути же марципан представляет собой эластичную смесь сахарной (лучше всего из фруктового сахара) пудры и мелко-мелко тертого миндаля, в котором содержится масло, необходимое для того, чтобы вся смесь легко 'склеивалась' в своеобразные конфетки. В качестве варианта могут добавляться фундук или грецкие орехи, но ни в коем случае арахис, как в 'липовых' марципанах. Также в качестве добавки можно положить в марципан мелко покрошенный изюм или цукаты. У нас, к сожалению, настоящие марципаны практически не выпускаются. Хотя с точки зрения диетологии это одна из немногих полезных для детей сладостей.

Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран — Франция, Германия, Италия, Эстония — претендуют на звание родины марципана.

По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьём для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство.