В чём хитрость осетинских пирогов-как сделать, чтобы они не разорвались при последней раскатке?

Ингредиенты для осетинских пирогов: мука пшеничная – 2,5 ст; молоко – 100 мл; кефир (или кислое молоко) – 100 мл; сметана – 1 ст. л.; яйца куриные – 1 шт; масло сливочное – 20 г; сахар-песок – 0,5 ч. л.; дрожжи свежие – 12-15 г; сыр «сулугуни» или осетинский – 200-250 г; соль. Рецепт осетинских пирогов: 1. Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим. 2. Высыпаем сахар, щепотку соли, перемешиваем. 3. Измельчаем руками дрожжи и кладем их в молоко; перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке. 4. Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана. 5. Убираем получившуюся опару в тепло. 6. Кефир, сметану и яйцо достаем из холодильника, чтобы продукты не были холодными. 7. Масло растапливаем и слегка остужаем. 8. В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое) , сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем. 9. Насыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное. 10. Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Ставим миску в теплое место. 11. Для приготовления начинки натираем сыр на крупной терке, немножко подсаливаем. 12. Обминаем тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем из него круглую лепешку. 13. На середину лепешки равномерно распределяем начинку из сыра (можно с мясом, картошкой, капустой, тыквой и т. д.). 14. Края лепешки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаем ему форму плоского круга или делаем овальным. 15. Пирог кладем на смазанный маслом противень и помещаем в разогретый до 200оС духовой шкаф на 20 минут. 16. Вынимаем пирог из духовки, укладываем на блюдо, верх смазываем сливочным маслом (масла не жалеем). Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам.

Наглядный рецепт, делайте по нему и не разорвутся, проверено.

наверное очень тонко не раскатывать....

Секрет в том что лепешку плющат руками, растягивая края, тогда середина получается толстая. Я пекла из пошагового рецепта что в тырнете находила, там тесто было простое: кефир, яйцо, соль, чуть мала растительного, мука и все. Ничего не рвалось и выпекала на сухой сковороде как блины.