Рецепт рахат-лукума

Это Рулетный лукум!

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсинов, цедру (без белого слоя) , сахар и 0,5 стакана воды. На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Когда смесь закипит, вынуть цедру, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями) Крахмал развести в 0,5 стакана воды. Желатин развести до полного растворения в 0,5 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой) Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если вы хотите предать сладости оттенок и краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала) , хорошо размешать. Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит. Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом. Выложить равномерным слоем смесь. Сверху посыпать кокосовой стружкой. Убрать на ночь в холодильник. Утром снять фольгу, полученный пласт свернуть в рулетик, и сверху посыпать кокосовой стружкой.
https://www.youtube.com/watch?v=BlB9IiCByZU
Рахат лукум бывает:
По форме и размеру:

Кубический лукум (Обычный лукум в форме кубиков) .

Детский лукум (Лукум из которого сделаны небольшие фигурки животных и предназначенный для детей)

Рулетный лукум

Нарезной лукум

Цельный лукум

Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда) . Двухслойный Лукум.

Рецепт настоящего лукума.
1. Берёте 2 стакана сахара, добавляете полстакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока и варите густой сироп - такой, чтобы был карамельного цвета и тянулся за ложкой.
2. Затем берёте полстакана крахмала, разводите его в 1,5 стаканах холодной воды, добавляете чайную ложку лимонного сока и варите до загустения.
3. Аккуратно добавляете в крахмальный кисель сахарный сироп и перемешиваете тщательно.
4. Это основа для лукума. Можно оставить так, а можно на этом этапе добавить краситель, ароматизатор, а лучше всего - орехи.
5. Выстилаете плоскую форму фольгой или пищевой плёнкой, смазываете маслом и наливаете ваш лукум. Оставляете на ночь для застывания.
6. Утром стол посыпаете сахарной пудрой или кокосовой стружкой, вываливаете на неё ваш лукум, сверху - опять пудру и режете на небольшие кусочки. Каждый кусочек хорошенько обваливаете в сахарной пудре и укладываете на тарелку.

База - крахмальный гель.