Что такое дегоржаж?

"Дегоржаж, дегоржирование (франц. degorgeage, от gorge — горло), операция, применяемая при бутылочной шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа. Мастер-дегоржёр быстро откупоривает бутылку, обращенную горлышком вниз при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. Проведение дегоржажа требует большого навыка и аккуратности в работе; мастер-дегоржёр должен замечать малейшие остатки непереведенных на пробку осадков, определять по запаху или по вкусу пены посторонние тона и отбраковывать такие бутылки. Для сокращения отходов шампанизированного вина, потерь давления диоксида углерода и исключения попадания кислорода перед дегоржажом производят замораживание горлышек бутылок с осадком в ваннах, заполненных раствором хлористого кальция или глицерина при температуре от —16° до — 18°С. После дегоржажа в шампанизированное вино на ликеродозировочных машинах добавляют экспедиционный ликер в количестве, зависящем от марки шампанского, и доливают вином урожая того же года с таким расчетом, чтобы уровень шампанского в бутылке был в пределах 8 ± 1 см от края венчика горлышка бутылки. Разработаны поточные линии, со стоящие из автоматов по замораживанию осадков, открытию кронен-пробки и сбрасыванию осадка, дозированию ликера с одновременным отъемом и доливкой вина."

Была на заводе шампанских вин в Новом Свете в Крыму, там экскурсовод рассказывал про профессию "дегоржажер". Вот то, что Жолтый Жырдяй рассказал.

Шампанское

Коротко: дегоржа́ж degorgeage (или дегоржма́н dégorgement) – это извлечение дрожжевого осадка из бутылки на финальной стадии производства игристых вин шампанским методом.

слива