Что добавить в молочный коктель, чтобы он в миксере вспенивался (был воздушным), а не просто жидким?

Яичную пену.
.

молоко, сироп и пломбир

насадкой венчик.
а лучше кофемашиной, капучинатором или хотя бы с помошью французской кофеварки.
насалку блендера венчик, кофемашину, капучинатор как использовать известно.
в кофеварку наливаешь молоко, столько чтобы покрывало поршень, и активно двигаешь вверх-вниз до образования стойкой пены. много молока не наливай - пены будет очень много

спелый мягкий банан

В магазине такие добавки не купить. На производстве только

Вот рецептура, взбивать блендером, у миксера скорости не хватит
Молоко пастеризованное......................100
Мороженое............................................25
Сироп апельсиновый, лимонный
грушевый, яблочный, вишневый,
виноградный, клюквенный или
другие плодово-ягодные сиропы...........25
Выход, мл............................................150
В советское время делали молочный коктейль по этой рецептуре, взбивали в специальной машине, которая была очень похожа на современные блендеры

пекарский бикарбонат аммония

Нужно взбивать не миксером, а блендером не меньше минуты.

Почему нет пенки?
Ингредиенты, взятые для приготовления молочного коктейля, не достаточно холодные. Особенно важно, чтобы молоко имело консистенцию «снежка». Этого состояния можно достичь, если положить пакет с молоком в морозильную камеру на 30-40 минут.
Неправильные пропорции. Чтобы добиться густой пены, молоко и мороженое нужно брать в равных частях. Лучше использовать натуральные продукты с хорошей жирностью.
Маленькие обороты блендера. При покупке бытового прибора нужно обратить внимание именно на скорость, а не на мощность: чем быстрее вращается насадка, тем пышнее образуется пена.
Короткое время взбивания. Блендер должен быть включен чуть более 3-х минут, чтобы в коктейль попало достаточно воздуха.
Желательно приобрести специальную насадку для молочных коктейлей.

Или раз на то пошло, то есть и искусственные загустители, вот их и можно добавить, или вовсе готовить коктейль из готовой сухой смеси.

Пломбир.

секретный ингредиент сильно охлажденное молоко ТОЛЬКО ДЛИТЕЛЬНОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ. УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ ИЛИ СТЕРЕЛИЗОВАННОЕ. это которое в коробках продается. простоквашино например или домик в деревне. сама так делала. яйца ни к чему.

Надо максимальную скорость включить и он вспенится