как оформит покупемое жилье, чтобы дети от первого брака не смогли вступить в право наследования

Свобода завещания говорите? а как же обязательная доля несовершеннолетних.
не дай бог что случится с мужем, даже при наличии завещани, если дети от первого брака не достигли возраста 18 лет, им положен по закону обязательная доля.
Оформляйте жилье на свое имя. Жилье приобретается все равно в браке, поделить всегда можно.
а вот его дети на квартиру-машину-дом претендовать не смогут.

"Чужие дети" в любом случае являются наследниками по закону доли, принадлежащей их родителю

Вы с женой рзводились, а не с детьми. Пишите завещание на кого хотите, заверяйте нотариально (свобода завещания)

если это будет ваша личная собственность (полученное по договору дарения) , то дети мужа от первого брака никаких прав на наследство не будут иметь

дети являются наследниками первой очереди, наряду с родителями и супругом.
при этом наследниками являются все дети и родные и усыновленные.
не хотите, чтобы дети от первого брака претендовали на квартиру, пишите завещание на конкретного человека или конкретных лиц.

если это не ваши дети, то они никаких прав иметь не будут, так же как и бывший супруг, т. к. это не совместно нажитое имущество т. е. приобретено не во время брака (вы ведь наверняка уже в разводе) . если это ваши дети, то как не оформляйте - они будут первоочередными наследниками