сервировка стола

http://www.kedem.ru/serving/

http://www.kulina.ru/articles/serv/

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

Остальные подробности вот здесь - http://www.rentaservice.ru/servirovka.php

Петарда в оливье... ну чем не сервировка?)))))))))))))))

Тарелка на тарелку, зависит от кол-ва гостей расставьте по периметру стола, в центре пару букетов поставьте, салфетки полотняные (если есть) скрутить в трубу или на тарелку красиво, бокалы от тарелки справа 2-3 по возрастанию. закуски расставьте по вкусу. Вина в графины. Водка в маленьких гр. , соки, другие напитки, хлеб рядом.

Жизнь в цивилизованном обществе предполагает наличие законов и норм поведения, без знания которых человек не может чувствовать себя комфортно. В первую очередь это касается поведения за столом и особенно, его сервировки. Изысканно сервированный стол – залог хорошего настроения не только у гостей, но и у хозяев дома. К тому же, правильно оформленный стол повышает аппетит и создает приятную атмосферу за столом. Многие хозяйки теряются, когда речь заходит о таком простом, на первый взгляд, деле. Все дело в том, что существует несколько типов сервировки, каждая из которых подходит для определенного случая.

Как правильно сервировать праздничный стол?
Стол начинается со скатерти. Для праздничного стола это особенно важно, поэтому выбирайте чистую, накрахмаленную скатерть, а если у вас полированный стол, то желательно подложить под нее клеенку. Дух праздника помогут создать цветы. Даже если ваш стол не такой уж большой, постарайтесь найти место для вазы с цветами в центре, если уж не удается расставить цветочные композиции у каждого приглашенного. То же самое касается освещения – если обед дается в вечернее время, то очень удачным ходом будут расставленные у каждого прибора канделябры.
По краям стола необходимо расставить большие тарелки для основного блюда, а в них поставить закусочные тарелочки. Большая ложка для супа и нож (острием к тарелке) кладутся с правой стороны, а вилка и другие виды ложек с левой. На тарелку неплохо бы положить тканевую салфетку, это выглядит очень стильно и красиво. Прямо за тарелкой необходимо ставить бокал для воды и рюмки для спиртного, а к каждому салату и другому общему блюду подавать общие же ложки или вилки. Горячие и прочие блюда подаются с левой стороны от приглашенного, причем обслуживаются в первую очередь дамы.
Если позволяет место, то вместо общего лотка с ломтиками хлеба, поставленного в центре стола, к каждому прибору подается небольшая тарелочка для хлебобулочных изделий и пирожков к супу из расчета одной порции. Солонки и перечницы лучше ставить по одному комплекту на две персоны, но уж никак не в центре стола, где достаточно трудно до них дотянуться.
Фрукты принято подавать в специальной этажерке вместе со сладостями и цветами, поэтому неплохо бы запастись фруктовыми ножичками для разрезания фруктов, расставленных в судочках по всему столу.
Бутылки или графины со спиртными напитками ставятся попарно в середине стола. , а минеральная вода повсеместно по всей площади стола.

Как правильно сервировать повседневный стол?
Накрывать стол к обеду или завтраку гораздо проще, чем сервировать стол для какого-то торжества, однако и здесь существуют свои нюансы. К завтраку подают всего одну тарелку для закусок, а для обеденного стола необходимо ставить две закусочные тарелки (одну в другую) . Тарелки для основного блюда приносятся в процессе трапезы, однако если закусок во время пиршества не предполагается, то на стол сразу выставляются глубокая и десертная тарелки.
Расставляются тарелки по краю прямо напротив спинки стульев, причем расстояние между тарелкой и краем стола должно быть не менее и не более двух сантиметров. Как и для праздничного стола в каждодневной сервировке должны присутствовать салфетки: для завтрака подойдут 30-сантиметровые мини-салфетки, а в обед и ужин потребуются салфетки покрупнее – 50х50 см.

Вообще раньше был такой вот рисунок, и от него все и отталкивались)) )



Это конечно классный рисунок, но позвольте с ним не согласиться сейчас, так как такие приемы сервировки были описаны еще в "Сталинской" кулинарии, хотя и продержались в ресторанах 1й и высшей категориях до начала 90-х (в некоторых есть до сих пор - просто смешно!) . Сейчас по новым тенденциям эту гору посуды давно "отменили"!!! Накрывается праздничный тол прежде всего исходя из блюд, которые будете подавать (для чего класть ложку для первого на ужин или приборы для рыбы, если она еще только плавает!?) . Обычно сейчас ставят подстановочную тарелку (диаметра 26-28см) , на нее - чуть поменьше - 22-25 см, приборы - нож и вилка, и ставится один (!!!!) бокал для вина-воды (объема где-то 320 мл) . Если Вас в подробностях инетересует данная тема - пишите на электронку - постараюсь помочь!

И что дальше

Правильно накрыть стол совсем не так сложно, как кажется. В центре каждого прибора стоит сервировочная тарелка или заменяющая ее обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз, например, позолоченная или посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться. На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супов-пюре подают суповую тарелку, для прозрачных супов и бульонов - чашку. К закуске или супу слева вверху ставят маленькую тарелку для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку для ополаскивания пальцев. Она вам понадобится, если вы захотите подать гостям устриц, раков, спаржу или фрукты. Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ломтик лимона или лист мяты.

Рядом с сервировочной тарелкой и чутъ выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды. Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки. Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым. Суповая ложка в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если же в меню запланирован десерт, - рядом с первым ножом. Бокалы располагаются справа и верху от сервировочной тарелки. Здесь существует тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний бокал. После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.

а как же без этого.

да