У меня проблема с гиацинтами. Зацветают еще в земле. Почему?

Либо короткий период охлаждения.
Либо выставили из темноты сразу на яркий свет. Если причина в этом, то оденьте сейчас на цветонос плотный бумажный колпачок. При этом цветонос начнет вытягиваться, а развитие самого цветка приостановится. Как только цветонос подрастет, снимайте колпачок.
Это дополнение к неправильной посадке.

Возможно, что емкость большая. Нужна совсем маленькая, буквально 2-3 спичечных коробка по объему. Сажать луковицы в грунт надо еще в октябре и сразу же ставить их на нижнюю полку холодильника, до января. Еще в холодильнике они дадут листочки. А на подоконнике температура тоже должна быть невысокой, градусов 16-17 максимум. Ну и влажность должна быть высокая, освещение достаточное.
Чтобы добиться такой температуры и влажности можно затянуть подоконник, на котором стоят гиацинты пленкой, отделить их от комнаты. И поставить там плошки с водой для усиления влажности. И еще: при посадке луковица гиацинта должна быть только слегка заглублена в почву, на одну четверть.

раскопайте

А вы полностью закапываете луковицы в почву? Вообще-то, их просто вдавливают в грунт примерно наполовину, остальное остается наверху, тогда и цветет не в земле, а над ней, на воздухе. (Извиняюсь, если я не правильно поняла суть проблемы.)

В первые дни проростки притеняют темной бумагой или ставят в затененное место (температура воздуха 10—14 °С) . Когда листья начинают распускаться, растения выставляют на свет, а температуру повышают до 18—20 °С. Земля при этом должна быть постоянно влажной. Когда бутоны начинают окрашиваться, для продления срока цветения температуру снижают до 12 °С.

После цветения горшки оставляют на свету до полного отмирания вегетативной части растения. Затем переносят в подвал. Поливку следует прекращать постепенно. В июле вынимают луковицы из горшков, очищают от земли и хранят, как обычно. Следующую выгонку можно производить только после 2-3 лет высаживания в открытый грунт.

видимо температура не та, слишком тепло им

Ваша ошибка в том, что вы не предоставили гиацынтам период охлаждения. Который должен быть обезательно. Я даже оставляю их уже посаженые на небольшом морозе до-5 градусов.
Я занимаюсь выгонкой гиацинтов к 8 марта, будут вопросы пишите.