Стоит ли пилить ветки, чтобы дерево давало больше плодов?

Уж пилить то точно не стоит -- если конечно ветви не сухие !! А формировать крону надо с первого года почадки дерева !!

сейчас деревья обрезают так что бы оно было не выше 2,5 м. что бы не таскать высокую и тяжелую лестницу, что бы ветер не сбивал плоды и для повышения товарного вида (мелочь ни кто не берет) , большего урожая. после обрезки остаются практически одни скелетные ветки, но с плодушками. после такой обрезки дерево даст в первый сезон мало, но очень большие плоды. на следующий останется только проредить абрикос от жировиков и дерево даст больший урожай, но с плодами среднего и большого размера.
абрикос растет очень долго и хорошо омолаживается. резать можно сколько угодно веток, но без фанатизма.

Формирование кроны http://www.websadovod.ru/fruit/bl_cherry_3.asp

по первому вопросу. Лучше всего купить легкую алюминиевую стремянку
по второму вопросу - ждать пару лет, пока новое дерево начнет плоды давать. По срокам жизни у плодоносного дерева ответить не могу

Крону нужно было формировать раньше, но срезать центральный проводник можно. Это откроет центр дерева солнышку и усилит рост боковых веток. Но пилить нужно только по одной большой ветке в год, чтобы сразу много ран не было.

Молодое дерево даже через 5 лет такой же урожай, как взрослое, давать не будет. Лучше грамотно омолодите старые деревья вишни и абрикоса, тем более что сорт и плоды вас устраивают.

почитайте книги Курдюмова "Умный сад в подробностях", там подробно сказано о формовке, как гнуть ветви, как омолодить дерево.