Если вам в связи с понижением ночной температуры приходится убирать зеленые, недозрелые тыквы в дом, то делать это нужно правильно, стебель надо отрезать ножом оставляя тыкву с хвостиком длиной 5-6 см.
У такой тыквы больше шансов сохранится и дозреть Если тыква снята совсем"зеленой", то она вряд ли дозреет. Но большинство сортов тыкв нуждаются в дозревании, тыквы быстрее дозревают при комнатной температуре, где-то около 2 месяцев
Я обычно перед заморозками убираю все плоды тыквы и кабачков. Те плоды, у которых корочка уже толстая, но еще не приобрела характерной для сорта окраски, вполне себе дозревают и хранятся несколько месяцев. Недавно сформированные плоды лучше сразу использовать, храниться они не будут.
Она по размеру может быть небольшой, но зрелой, тогда хранится. Юла Юла правильно написала, что по внешнему виду о зрелости корочка может подсказать. Невызревшие лежать не будут, сгниют.
Слегка ногтем по кожуре тыквы ковырните, если нежная и легко царапается, значит храниться не будет, а если так просто поцарапать не удается и кожура огрубела, значит созрела, можете срезать и под кровать, до нужного момента, ну или где вы там свои тыквы храните. Главное ещё, чтобы заморозком не прихватило, а то тоже лежать не будет.