Что делать с грушей? Привилась груша сбоку на ствол. Нужно ли удалять старую дикую крону (когда и как)?

Есть закон. Сильнее растет та почка, которая выше.
Также есть опасность, что если спилить на уровне прививки, то часть ствола усохнет вместе с прививкой.
Поэтому спилить выше прививки, где есть живые почки, ближайшая растущая ветка.
Затем прививка пусть растет, а старые побеги прищипывать.
Когда прививка окрепнет окончательно, тогда обрезать на уровне. Возможно на следующий год, после перезимовки.

Ее вроде еще до прививки удаляют

Когда привой срастётся и в рост пойдёт. Можно в любое время года, только аккуратно и срез замазать варом.

Это делается весной, чтобы за лето срез успел частично затянуться и не участвовать в росте дерева, питателиные вещества все пошли в привой. Если срежете осенью, через незаросшую рану проникнет мороз и готово всё дерево. И не используйте вар. Лучше закрасить срез на пару раз масляной краской, желательно на натуральной олифе.

сейчас спилить чуть выше первой живой почки на старой груше и прищипывать все почки, которые будут появляться на ней, когда привой подрастет и окрепнет, тогда спилите до прививки, иногда это и через год можно сделать.

А где ...сам ствол (диаметр) и приросший привой (фото с линейкой или предметом для сравнения размеров...). А привой на какой стороне ствола привит = восток, юг, запад, север? ВСЁ ВАЖНО!

Всю дикую верхушку всегда удаляют, чтобы все питание шло на привой, а то зачем вам кислые диски. Но не затягивайте, пока не выросла, иначе тяжело перенесет. Если уже выросла, спиливайте в 2-3 приема