Почему при некоторых способов заготовки ягод и грибов строго соблюдать время кипячения продуктов?

все просто... при недостаточном времени кипячения в плодах могут оставаться живые ткани, которые погибают не сразу и продолжают еще дышать в течение определенного времени... при консервировании это недопустимо... скапливающиеся в процессе дыхания еще не до конца омертвевших клеток газы концентрируются в закрытой таре... тут уже начинается лотырея-возможны разные подарки... в одних случаях при недостаточной тепловой обработке под давлением скопившихся газов крышку модет просто выбить... это наилучший вариант... потому что в худшем случае не исклечен процесс брожения или размножение некоторых микроорганизмов, бактерии или плесени... в этом случае продукт просто приходит в негодность и становится не съедобным, к тому же такими заготовками легко отравиться... особенно это касается грибов... гриб-организм чрезвычайно живучий и как правило не сразу погибает даже при длительной тепловой обработке... потому при заготовке и консервировании грибов рекомендуется не просто соблюдать время кипячения, а перед консервированием проваривать грибы дважды... в этом случае все клетки погибают уже гарантировано и консервированый продукт опасности для здоровья уже не представляет... ну... если конечно ненароком не затесалась поганка...)) тут я боюсь и тройная тепловая обработка уже не спасет...))

Ну, либо вы недокипятите и оставшиеся в живых микробы приведут к порче продуктов. Либо перекипятите и испортится внешний вид, консистенция вкус и пищевая ценность самого продукта.

Для того, чтобы консервированный продукт сохранился и вы не отравились.

Я вот клубнику передержал на плите и варенье всё не красивое, как кисель с соплями))) А абрикосы на оборот не додержал и тоже не то. Они то какрас как кисель с соплями должны были быть. Ибо у мамки всё на оборот было и как надо.