выбираю качественные ножи, и не знаю-лучше ручка с заклепами или цельная, или как? заранее спасибо

Что значит - цельная? Вот пяту клинка наживили на черен, и всё - это ведь тоже цельная ручка.
Если тебе важна прочность ножа на укол, можно и на заклёпках, но если для долгого употребления, или устойчивая к рубящему воздействию - то такая, где пята клинка проходит сквозь весь черенок, и закрепляется на его обратном конце (расклинивается, на гайку и т. п. ) Для режущих ножей подойдёт простая заливка пяты клинка пластмассой (большинство кухонных ножей) , этот способ не выдерживает боковых усилий (удары плашмя) .
Покрытие боевых ножей рекомендую обмотку шнуром (акулья кожа недёшева :), кухонные лучше гладкие (мыть легче).

крепче с заклепками

Покупай Австрийские, да не нарвись на Китайскую подделку...

я взял обычный кухонный набор Solingen-Prestige с пластмассовыми литыми ручками. отличная сталь и вот уже 12 лет у меня проблем с заточкой и острыми ножами нет. обошлись мне эти 5 ножей тогда в 320 руб. и я не жалею что взял. жалею только что не прихватил еще 2-3 комплекта. в комплект входили 1 нож для хлеба, 1 нож универсальный, 1 нож для разделки мяса, 1 большой и один маленький нож для овощей. затачиваю 1-2 раза в год за 2 минуты, это даже заточкой не назовешь, это быстре поддержка остроты. правда первый месяц я частенько себе палец чиркал и даже не замечал пока кровь не увидел.

цельная и не скользкая!

посмотри ножи фирмы "Мелита" советую