Почему некоторые хвалят серверные процессоры?

Просто обычно лучшее, что можно воткнуть в устаревший сокет, это серверный проц. Но если это новый проц, то нет смысла переплачивать.

Большинство говорят о том, о чем в лучшем случае имеют смутные представления. Разговор бессмысленен в отрыве от назначения и платформы.
Кому считать, кому игрули играть.
Есть ситуация для устаревших систем, когда лучшее из имеющегося серверный, иногда уже единственный вариант.
Есть серверные - по сути тот же i7 без видеоядра, но с серверным набором. Заметно дешевле, не в 2 раза конечно. Игровая производительность немного ниже. Ставится на обычную материнку с утратой части серверных команд, но некоторые заморочки с правильным подбором памятии ее наличием. В общем можно немного выгадать, но не обольщайтесь.

На каком сокете собираетесь брать? Если будете на устаревшем 1366, то тогда брать только на серверной мамке + обычная память не пойдет, надо регистровую брать. Если хотите обычную память использовать, то тогда брать EVGA Classified SR-2, а она денег стоит (в играх на обычной памяти на ней иногда вылетают синие экраны смерти). Если на 2011, то тоже только серверная + регистровая память или опять продукт EVGA Classified... Еще есть вариант чисто серверный сокет. Итого имеем: затраты на два проца, регистровую мать, боллльььшой корпус т. к. мамки будут побольше обычных АТХ =), мощнее блок питания. Игры не будут грузить все ядра, разогнать процы не получится (если только не EVGA Classified...), память будет использоваться на частоте 1333. СИСТЕМА ПРОСТО БУДЕТ ПРОСТАИВАТЬ. Серверные системы используются совсем для других задач. Лучше взять i7 с буквочкой "К", нормальный кулер, среднюю мамку, оперативки гигов 16 1866 (можно и 2133, но прироста мало будет производительности), пары топовых видеокарт хватит. Проц разогнать до ~ 4.5 (он не напрягаясь будет работать и будет хватать для загрузки видеокарт). Если деньги позволяют можно взять 6-и ядерник на 2011. Золотая середина это 3770 или 4770....

на ASUS P6T V2 DELUXE XEON E5620 после перепрошивки BIOS (пришлось шить на программаторе, ибо родного проца не было...) как часы работает и отлично гонится до 4 Ггц. Хотя регистровую память поддерживать на этой плате не может. Официально обычные мат. платы ASUS XEON не поддерживают. На офсайте ASUS прямо так и пишут, ---хотите XEON ---берите серверную плату.
ЗЫ Кому действительно оно надо пять раз интернет перешерстит и не промахнётся, но это очень малый процент пользователей...

Я хвалю серверные процы, но подтверждаю что они не для игр! Во первых это старые процы, производительностью чуть выше core quad, во вторых очень привлекательная цена для десктопного проца, в третьих: не каждая мать держит quad ( Xeon), в основном это матери из дорогого сегмента. Ну и в четвёртых : за производительность в играх в большей степени счас отвечает видеоадаптер а то и два чем цпу.