Подскажите, пожалуйста, есть ли какие-нибудь правовые нормы по замене стояков в доме?

Юрий совершенно прав!. Но соседи будут стоять на своём. Бригада, что бы не стоять, будет делать частичную работу. События предположительно до вразумления соседей пойдут путём предъявления им на подпись и отказа от подписи следующего документа ( см комментарий) . После этого будет обращение в Жилинспекцию совестное вас и УК о том, что просите принять меры в связи с несоблюдением правил эксплуатации общего имущества ( дадите ссылки на нормы постановления Госстороя 170 и акты обследования и решения о замене стояков) Далее штраф от инспекции соседям и предписание на выполнение вплоть до взлома дверей.

соседи не имеют права отказать УК в замене стояков, потому что стояки - это зона ответственности УК, а собственник квартиры отвечает за трубы только после первого отводного крана от стояка.

Согласно Правил содержания общего имущества в многоквартирном доме, утверждённых постановлением Правительства РФ от 13.08.2006 №491,

I. Определение состава общего имущества

5. В состав общего имущества включаются внутридомовые инженерные системы холодного и горячего водоснабжения и газоснабжения, состоящие из стояков, ответвлений от стояков до первого отключающего устройства, расположенного на ответвлениях от стояков, указанных отключающих устройств, коллективных (общедомовых) приборов учета холодной и горячей воды, первых запорно-регулировочных кранов на отводах внутриквартирной разводки от стояков, а также механического, электрического, санитарно-технического и иного оборудования, расположенного на этих сетях.

Есть, но только не правовые, а технические

Составьте об этом акт и обратитесь в жилищную инспекцию или вынудите это сделать вашу УК. Соседям светит штраф по ст. 7.21 КОАП РФ

обратитесь в ЖЭК. Стояки это общедомовая собственность, ваши соседи не имеют права препятствовать их замене.