К чему отнести в дипломной работе журналы, статьи и бубликации на нужную мне тему? К литературе? к источникам итп?

Все зависит от того, какой материал Вы черпаете из журналов. статей и публикаций.
Если это монографии по теме Вашей работы. тогда это надо отнести в раздел Литература.
Если же вы по теме Вашей работы исследуете материал, размещенный в печатных изданиях, тогда - к Источникам.
Например, в печатных изданиях размещены статистические данные, с которыми Вы работаете, или же это будут публикации различных законов, мемуары, да даже поэзия и проза, если предмет Вашей работы - исследование поэзии или художественной литературы какой-нибудь страны, определенного направления, какого-либо временного отрезка или определенного автора.
Еще пример, летопись или хроника - это источник. Вряд ли вам удастся поработать с оригиналом, но есть публикация в журнале. Значит журнал в таком случае - источник.
Есть монография об этой летописи или хронике, она опубликована в журнале. В таком случае - это литература.

Роман писателя, опубликованный в журнале - источник изучения творчества этого писателя.
Статья о творчестве писателя, опубликованная в журнале - это в раздел Литература.

Но как показывает жизненный опыт, студенты с источниками как правило не работают, а все свои работы компилируют из монографий.
Кстати, в любой монографии или статье есть разделы и Литература, и Источники - внимательно это их изучите, возможно это Вам поможет разобраться.

Бубликации обычно идут в разделе "выпечка, кондитерские изделия".