То, что в словах шаббат и суббота две буквы б подряд идут, это совпадение или закономерность?!

Нет, это не совпадение. Это прямое заимствование.

Нет, не совпадение. Так же как русское - ночи и испанское - ночес, русское - вдова и английское - widow. И вообще очень много таких "странных" совпадений.

Насколько понял, примитивная анатомия тёплого климата исключает возможность произнесения двойных звуков, в том числе двойного "б". Двойное "б" не умеют (?) произносить даже ближайшие родственники русских, - украинцы.

Но на письме у наших рябых младших братьев по разуму пишется "bb", - в качестве сигнала, что предыдущую "а" надо читать как "а", а не как в алфавите (что-то вроде "эй").

Поскольку русский человек любит вытворять высший пилотаж языком, он произносит, как пишется, с двойным.

)

Суббо́та, этимология:
https://classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Vasmer-term-12898.htm

Я думал, что этимология слова "суббота" общеизвестна...

Заимствование, очень частое явление во всех языках.

День отдыха у иудеев попадает на субботу. А планета этого дня недели, как известно, Сатурн. Его еврейское название - Шабтай, откуда и произошло слово шаббат. То есть Сатурн дал название дню недели, которому он покровительствует.

Название дня недели суббота произошло именно от слова шаббат:
" Еврейское название для субботы через латинское или греческое посредство вместе с христианством распространилось в Римской империи и по всей Европе."
https://ru.wikipedia.org/wiki/Суббота

Суббота и есть шаббат. )))) И даже наши отечественные шабашники имеют к шаббату самое прямое отношение как и слово "шабаш" (в смысле - кончай работу).