Произошла ли инфляция знаний, так как они сейчас в открытом доступе?

Отчасти. Сейчас знания, которые легко найти в системе просто не нужны для запоминания. За счёт этого растет база данных пассивных знаний (методов). Которые при правильном применении способны синтезировать новые методы.

Стал ли человек глупее, когда появились первые библиотеки (так как в них в любой момент можно было "скачать" любую доступную информацию?

Нет

Да, с одной стороны инфляция знаний. Все вокруг предлагают знания, знания, знания…
С другой стороны, мало кто может воспользоваться знаниями.
Между теорией и практикой большая пропасть!
Лет 500 назад достаточно было владеть знаниями.
Теперь имеет значение состояние того, кто эти знания применяет.

Наоборот...

Рабле в книШке про Гаргантюа пародировал современную ему систему обучения арифметике, когда на обучение сложению и вычитанию уходили годы, а учиться умножению надо было ехать в Италию. Он, конечно, преувеличивал для комического эффекта, но не беспочвенно: расчеты с использованием римских цифр -- удовольствие ниже среднего. Когда до Европы доползли арабские цифры и идея позиционного счисления, арифметика резко "подешевела" -- обучение арифметике стало требовать сильно меньших затрат времени и усилий. То есть можно сказать, что знание арифметики подверглось дефляции.

Нет. Человек если хочет, то находит знания, если нет-то хоть сколь его будут окружать возможности, он не будет их использовать.

Инфляция мозгов не произошла.
Число Пи до шестого знака без гугла тут человек десять всего назовет. =)

не следует путать инфляцию с девальвацией