Тройная уха есть,а тройной борщ?

Могу рецепт дать:

1000 г свиных костей с хрящами
1000 г свиной не жирной обрези
1000 г хорошей свинины
1 стакан фасоли
1 свекла
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
2 помидора или 1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.

Положить кости в скороварку, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Мясо нарезать порционными кусочками залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда мясо закипело, снять пенку и засыпать фасоль. Продолжая варить.

Свеклу, нарезанную соломкой, затушить на сковороде с добавлением снятого с мясного бульона жира, положить нарезанные помидоры, соль, сахар, немного бульона и еще немного потушить.

Когда фасоль достигла съедобного состояния, но еще не разварилась, выложить свеклу с томатом в кастрюлю с мясом.

Открыть скороварку, через дуршлаг слил бульон, кости убрать, бульон поместить в скороварку, туда же поместить свиную обрезь. Поставить на огонь.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, варить на слабом огне 7 — 10 минут, и готовить зажарку.

Овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и запассировать на жире снятого с мясного бульона, добавить поджаренной муки. В конце добавить немного бульона, уксус.

Положить в кастрюлю с мясом тушеные овощи.

Приятного аппетита!

Открыл скороварку, слил через дуршлаг двойной бульон в кастрюлю с мясом. Обрезь можно пропустить через мясорубку и использовать для фаршированных блинчиков. Проварил еще 5 минут.

В конце варки посолил, поперчил, добавил лавровый лист. Готовый борщ заправил растертым с солью чесноком и дал настояться 15 — 20 минут.

При подаче борщ заправил сметаной и посыпал рубленой зеленью.

Евгения Капранова

8 164

14.10.2013