как сделать удочку в лесу из поручных материалах без вырубки веток

Срезаешь подходящий хлыст и привязываешь оснастку. Всё.

леску с грузилом и крючками на поводках привязывают к дощечке на которую и наматывается леска. Дощечка называется моловило . Такие удочки донки продаются в магазинах и стоят 150-200 руб. Помещаются в кармане куртки. Удобны для ловли как с лодки так и с берега. Имеются у каждого жителя сел дельты Волги.

На Ютубе, один чудак показывал, как сделать удочку и оснастку их речно-лесных даров.

Удочка - это крючок+грузило+поплавок в лесу её никак не сделаишь ;-(((
Её можно только принести с собой.
А Вам нужно удилище ???ИМХО - никак если лес не вьетнамский, а все что можно найти в нашем лесу должно ещё как минимум месяц-два сохнуть.
Да и к чему оно ?? Обычно для рыбалки вполне достаточно именно одной удочки, но лучше всего донки т. е. грузило потяжелее чтобы с берега метров на 15-20 закинуть, достаточно любой палки сантиметров на 30-40 просто чтобы воткнуть в землю с леской "внатяг". Для нелюбящих сидеть рядом можно взять колокольчик, но это уже пижонство ;-((((

Без вырубки?
Выдерни с корнем.

Помню как мы всей ватагой начинали рыбачить ." Удилище " было срезано с камыша .Но карася до 300 - 350 грамм держало отлично .

Зачем удочку? Берём бревно и идём в воду "ловить" рыбу...)

леску за конец привяжи.

Вот например. Спиннинг из жестянки. Но это для малых таёжных или горных рек. Для активного хищника https://www.youtube.com/watch?v=Si85QBJW8xk

лучше всего найти такую ветку