как правильно выращивать бамбук?

Если уже есть корни - конечно, сажайте. Горшок подберите небольшой - по объёму имеющихся корней (на вырост - опасно: можно залить).
То, что не росли листья объясняется просто: все силы шли на образование корней.
После посадки не ждите быстрого роста: адаптация к новым условиям + осень.
Часто Драцену Сандера долго держат в вазе с водой - она спокойно может расти и так. Однако нормальное содержание растения - в земле.

Это драцена сандера, бамбукам она не родственница даже. Да, лучше в землю посадить.

Да, вы что))))? Разве баббук в земле растет? Только в воде и исключительно в воде... Иначе, как ...ВЫРАСТЕТ ДО ПОТОЛКА!!!!
Реально драцена НЕ ПРИВЕРЕДЛИВА к посадке. Можно сажать, как вам удобнее:
в цветочном горшке в почвенной смеси; На дно керамхит и почвосмесь с песком
в емкости с чистой водой;
в емкости с гидрогелем.
Выращивание в емкости с водой - это самый простой способ выращивания. Для этого необходимо всего лишь емкость для воды и чистая фильтрованая вода. Главное, при уходе за растением не следует забывать менять воду и следить, чтобы уровень воды не был очень высоким и покрывал корни не более, чем на 1-2 см, иначе есть опасность загнивания побега. Если ваша драцена Сандера долгое время растет в воде, то у нее могут пожелтеть листья. Это происходит из-за нехватки питательных веществ. Чтобы исправить ситуацию, необходимо в емкость с водой добавить минеральных удобрений.

У меня уже 3 метра)