Что происходит с фиалками?

Доставайте их из грунта, обрывайте нижние листья, зачищайте ноготком стволик до здоровой ткани (не темной, не мягкой) прямо под краном можно и удобно это делать

а потом поставьте в стеклянную баночки из под детского питания в воду чуть теплую сразу из под крана, и ждите корней, потом только с хорошими корнями сажайте в легкий грунт в маленький горшочек с дренажом

если вода пожелтеет, значит не всю гниль убрали, доставайте и зачищайте снова

держите на свету, но не на солнце, берегите от сквозняка

почему у первой фиалки такой центр, точка роста такая? ей совсем света не хватает?

сразу в грунт сажаем, если уверены, что зачистили стволик от гнили полностью, грунт делаем легкий безземельный с большим добавлением перлита и вермикулита

Если вы их посадили без корней, то вот эта большая будет очень долго болеть. Пусть и стоит в тепличке (проветривать не забывайте!), недели три уж точно, если и не больше.
Вы проверяли стволик перед этим, снизу? Там точно не было гнили?
Я бы у большой фиалки даже меньше листьев оставила.

Под парник поставьте (накройте стеклянной банкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы влага не испарялась). А иначе они все посохнут, корней-то нет. И сажать лучше в прозрачный стакан (одноразовый) - через стенки видно будет, когда она укоренится и пересаживать из них удобно - чуть помял, и ком от стенок отходит целиком без повреждений.

Ну так корней нет, поэтому так и ведут себя