сколько абонентов можно посадить на оптоволоконный кабель? и сколько обычно жил?

На объект=дом разные кабели можно поставить. И что Вы вкладываете в понятие "посадить"? Ограничение на "посадку" - в мощности коммутационного оборудования.
У популярного нынче (по крайней мере в СПБ) GPON-а пропускная способность на прием ~2.5 Гбита-а, на передачу ~ 1.2 Гбит-а. Вот и посчитайте "посадку" исходя из лимита на одного пользователя.
Сколько жил и прочее - читайте например тут http ://www. aboutphone. info/kunegin/vols/cable2.html (пробелы убрать)

> если тянут например кабель в частный сектор на 5 абонентов то сколько жил будет в кабеле? также 5? или с запасом делают ?

Зависит в целом от технологии последней мили. На одно волокно и 100 абонентов могут порой поместиться.

В дополнение Сергею - для 5 абонентов потянут кабель с минимум 8 жилами, но скорее всего их будет больше, т.к. стоимость самого кабеля не сравнится работам по его прокладке (чтобы второй раз через несколько лет новый не тянуть)
Не переживайте, на каждый дом выделят по 1 нитке (волокну). По 1 волокну можно подать и 100мбит и 1гбит в зависимости от оборудования, но вам 100мбит хватит за глаза

Опти́ческое волокно́ — нить из оптически прозрачного материала (стекло, пластик) , используемая для переноса света внутри себя посредством полного внутреннего отражения.

Волоконная оптика — раздел прикладной науки и машиностроения, описывающий такие волокна. Кабели на базе оптических волокон используются в волоконно-оптической связи, позволяющей передавать информацию на бо́льшие расстояния с более высокой скоростью передачи данных, чем в электронных средствах связи. В ряде случаев они также используются при создании датчиков.
Подробности:
ru.m.wikipedia.org/wiki/Оптическое_волокно