Как проверяют, фотошоп ли или нет. Увеличивая пиксели?

Знали бы вы сколько дряни добавляют редакторы картинок при сохранении.
Но главное - есть особенности освещённости, фокусировки, модели аппарата, датчика GPS и прочей лабуды, которую добавляет камера в изображение, плюс особенности кодирования изображения определённой моделью аппарата.
А сканированная картинка по определению отфотошоплена, так как сканнер - это просто внешний девайс фильтрации.

Я не говорю о профессиональных программах-анализаторах.

ЗЫ
Вы задали вопрос не в тот раздел: JavaScript не используется при анализе картинок.

У меня есть правило- "никогда не увеличивать один слой, подгоняя его под другой". Только уменьшать бОльшее. Например, есть фото с высоким разрешением и картинка с интернета, которую уже сжал сайт раз в 10. Вырезая из этой картинки объект и вставляя в качественное фото, он выглядит непропорционально мал и вырезанную область начинают трансформировать и увеличивать, пока она зрительно не разобьётся на клеточки- пиксели. Пример грубый, конечно, до явных клеточек доводить не будут. Но при большом увеличении, такой готовой фотоработы, несоответствие будет видно. Вот это первое, что пришло мне в голову.

Есть ещё варианты. Инструментов и методов для коррекции в фотошопе немало. Восстанавливающая кисть, заплатка, инструмент осветлитель, затемнитель, размытие.... и т д- все они нарушают структуру фото, а в большинстве случаев, безвозвратно гробят данные.
Иногда, объект очень сложно вырезать. Те же волосы, особенно, когда они сливаются с фоном. И такую фоту тоже несложно отличить.

А ответ на Ваш вопрос я не знаю, не сталкивалась с проверками. В большинстве случаев, отшопленное фото видно сразу, будь то неправильно подобранные света-тени, неумелая работа "штампом" или другой косяк.
Но есть и наоборот. Когда картинка слишком хороша. Макрушники, могут составлять свои шедевры из десятков снимков, сливая его в один. И никакие писелы там не видны, все эти фото сняты с одной точки, на штативе, с разницей в секунды. И когда видите малюсенькую букашку, увеличенную во весь экран монитора, но необыкновенно чёткую, то это тоже фотошоп. Не знаю, вычислит ли его машина, но человеческий глаз не пропустит такую красоту и мастерство.

Берешь фотку, загружаешь в фотошоп и на разные каналы меняешь уровни - может сразу всплыть неравномерность. Потом тени. Но качественно выполненный коллаж не выявишь никак.

Ищут нестыковки; неверные градиенты, тени, штампы...