Как заточить нож новичку?

объясняю: обклей клинок малярным скотчем, кроме режущей кромки. Делается это для того чтобы не поцарапать клинок если случайно чиркнешь голоменью по точильному камню. Потом берешь камень наибольшей гритностью что у тебя есть. Вымеряешь угол под которым будешь точить. Если есть транспортир, то нарисуй на очень плотной бумаге треугольник у которого угол 20 градусов. Вырежи этот треугольник и подложи его между ножом и точильным камнем так, чтобы нож был на камне под углом 20 градусов. Запомни руками это положение. Дальше под этим углом, без сильного нажатия, аккуратно, води ножом по камню таким образом, чтобы нож шел по камню поперек, а не вдоль клинка. Поточил, проверь ногтем не появилась ли заусенка на ту сторону, которую еще не точил. если не появилась, точи дальше. Как только появилась заусенка, переворачивай нож и повторяй процедуру. Как только появится маленькая заусенка, переходи на более мелкий камень. Повторяй процедуру. Если камней еще мельче нет, то просто ослабляй нажатие и меняй стороны клинка при заточке до тех пор пока заусенка вообще не исчезнет. Нож должен на весу легко резать бумагу без запинок и брить запястье. Если нож режет и запинается, значит осталось непроточенное место, если нож режет и в какие то момент "мылит", т. е. скользит и не режет, значит завалил угол при заточке. В общем только практика поможет тебе научиться точить "на коленке", быстро и с первого раза. Сталь 7Cr17 простая в заточке, так что у тебя все получится.

Не зная, какими камнями Вы располагаете, трудно советовать. Проще всего взять ровную дощечку или кусок стекла или кафеля и с помощью двустороннего скотча клеить на него полоски наждачки разной зернистости: от 100-600 (в зависимости от состояния РК) до 2000-2500 с шагом не более х2.
"Курите" заточной раздел Ганзы. Там много полезного.
Или наберите в YouTube "Николай Коршенин заточка". Будет ОЧЕНЬ познавательно и интересно.

Если нож хороший - сам лучше не лезь

Если вы в заточке начинающий, то рекомендую не точить руками на водном камне, потому что очень сложно выдержать необходимый угол заточки, вы будете заваливать кромку тем самым у ножа может появиться не ровный и не красивый подвод. Резать он конечно, возможно и будет, но вот держать заточку точно будет не долго, так как режущая кромка будет не понятно какой. пользоваться протяжными точилками тоже не вариант, они очень сильно портят режущую кромку и снимают много железа с клинка. Оптимальное решение, которое я нашел для себя это точилка жук. Приобрел себе набор с 3 алмазными брусками и доволен. Легко выставить угол, точится быстро и результат получается очень крутой. А по стоимости набор выходит как 2 водных камня. Так же не вижу смысла начинающим покупать сразу дорогой станок для заточки ножей по типу апекс, да они могут быть сделаны из железа, но зачем платить больше, если результат один это острый нож. Если что покупал вот тут напрямую у производителя - https://tochilkazhuk.ru/ Еще звонил, консультировался, все объяснили и подсказали как лучше точить, какой угол, как ухаживать и тд. Вообщем порадовали, так еще и 1 год гарантии.