Как образуются степени сравнения прилагательного yellow? Почему именно так?)

А ничего подобного! Вы по-русски скажите: желтее, самый желтый? ? Нет! Желтый - качественное прилагательное, а качественные прилагательные степеней сравнения не имеют и просто не могут иметь!

Да так же, как и в остальных случаях. .
yellow, yellower, the yellowest
желтый, желтее, самый желтый

По первому, суффиксальному способу, yellow-yellower-the yellowest, поскольку в этот способ входят односложные, а также некоторые двусложные (как в нашем случае) слова германского, то есть, исконно английского, происхождения.
К таковым ещё относятся слова narrow, shallow, callow и ещё что-то, сейчас не упомню.

bright yellow — ярко-жёлтый
pale yellow — бледно-жёлтый
colourful - красочный, яркий
dead - матовый
ripe -спелый
Вообще то наверное мжно сравниваь, но не словом yellow, а соседними словами:
Жёлтий цвет этого предмет более яркий, чем того.
Жёлтый цвет того предмета более бледный, чем этого.
Этот жёлтый цвет более красочный (яркий) .
Тот жёлтый цвет более матовый. This yellow color is more dead than that.

Цвета сельхозкультур, в зависимости от фрукта или овоща, можно сравнивать по спелости.
Но иногда о сельхозкультурах говорят:
This is green - Это не спелое (не созрел)
That is yellow - Тот не дозрел
This is red - Этот спелый
This is ripe red - Этот спело красного цвета.

Вспомните синий цвет:
Light blue
Blue
Dark blue
Marine

Наверное можно сказать, что этот синий (или жёлтый) более светлый или более тёмный.
Но не скажешь, что этот цвет синее или менее синий.

Нельзя цвета по степеням разложить - такое возможно где угодно, но только не в английском языке.

"The grass is always greenER on the other side. " And yes, you can say "yellower" than ...