Как определить размер стихотворения?

Самое простое - по ударению на слоге. 1, 3, 5 и т. д. слог - хорей
2, 4, 6,8 и т. д. - ямб
И так далее.
Ещё распространённые размеры: дактиль - 1, 4, 7, 10 слог
Амфибрахий - 2, 5, 8,11
Анапест - 3. 6, 9, 12 слог.
Слово разделяется на слоги: ма-ма - 2слога

Ямб
Ямб энергичен, деловит;
Как вечный демократ,
Всегда он чуточку спешит,
И всем поэтам рад.
Но есть величия секрет,
В стихах, простых на вид:
Ведь ямбом пишется сонет, -
Традиция гласит.

Хорей
У хорея ритм двусложный
Безударный - на второй.
Бодрой песенкой дорожной
Он вдруг чудится порой,
То капелью утро будит,
То кукушкой прокричит…
Как природа данный людям,
Часто он вокруг звучит.

Дактиль
Дактиль задумчив и полон покоя,
Взмахами пальца считая размер.
Это его шестистопной строкою
В мире гекзаметр прославил Гомер.
Есть в нём величия странная сила,
Отзвук вопроса, дерзаний святых,
И дорогой, по-старинному милый,
Истинный блеск непростой красоты.

Амфибрахий
Для русского слуха хорош амфибрахий,
В нём есть широта и простор,
Отчаянье удали в снежном размахе,
Неспешный степной разговор,
Бескрайних лесов потаённые чащи,
В безбрежности рек – облака,
Им вдруг заклинанья читающий пращур
Посмотрит в глаза сквозь века.

Анапест
У анапеста нрав непростой:
И упрямым он слышен порой нам,
Выделяя незримой чертой
Звуки в чередовании стройном.
В нём приказ, утвержденье, напор…
С отголоском обыденной речи.
Может он рифмовать милый вздор
И романсом украсить наш вечер.

Какого именно? Стихотворение-невидимка...

По количеству и чередованию ударных и безударных слогов.

Помнится, был какой-то интересный способ - по дыханию на ладошку. Может кто-то помнит. Или я ошибаюсь?

По количеству стихотворных стоп и ударению на нужный слог.