Увидел на одном конкурсе у победителя два стиха. Первый в размере: 12-11-12-9. Второй: 5 строчек, причём, 11-11-9-11-9

Вам стоило бы тут не приводить количество слогов, а привести сами строфы, чтобы было понятно, каким стихотворным размером они написаны.
Во-первых, стихи могут быть написаны тоническим стихосложением (как у Маяковского, например), где важно не общее количество слогов в строке, а количество в строке ударных слогов.
Во-вторых, стихотворение может быть написано разностопным размером (например, разностопным ямбом написаны басни Крылова, комедия Грибоедова "Горе от ума", драма Лермонтова "Маскарад" - произведения очень разные по тематике и жанрам), при этом количество слогов в строке различно, но это ямб и это стихи.
В-третьих, в строфах может быть усечённая строка (для второго случая это вполне подходит, если между собой рифмуются 1-я, 2-я и 4-я строки, а более короткие 3-я и 5-я рифмуются между собой). Например, у Вяч. Ив. Иванова есть такие стихи:
Кто познал тоску земных явлений,
Тот познал явлений красоту.
В буйном вихре вожделений,
Жизнь хватая на лету,
Слепы мы на красоту явлений.
правда, система рифмовки тут другая, но то, что в первой строке 9 слогов, я в третьей - всего 7 совершенно не мешает стихам быть стихами.
В-четвёртых, в строках может быть разная рифма. Например, во втором приведённом Вами случае в первой, второй и четвёртой строчках рифма может быть дактилической, а в третьей и пятой строках - мужской.
В общем, возможны варианты, и, главное, чтобы в стихотворении это всё было приведено в некую единую систему.

Тут наверное зависит, можно ли так прочитать, с пропуском. Или пропеть. Некоторые стихи бывает звучат. Но я не специалист.