Почему в стихотворении А. Блока "В ресторане" третья строка четвёртой строфы начинается с союза «но»?

Нельзя вырывать строки из всего контекста
стихотворения, потому что нарушается все
те образы, движения, жесты, слова, музыка,
которые и составляют строй всего произведения.

Во-первых, это стихотворение является знаковым
в цикле "Страшный мир".
Прекрасная Дама, Дева Света не пришла, не явилась,
как поэт ожидал того. Образ Вечной Жены начинает
приобретать земные очертания, места её появления
отнюдь не соборы и храмы, а улицы со "скрипящими
уключинами", рестораны, заведения сомнительного
характера.
Там теперь появляется (или это опять игра воображения?)
("он был или не был, /Этот вечер") его Незнакомка,
его Тайна...
Казалось бы, юной богине нравится обожание окружающих,
её кавалера, которому она "НАМЕРЕННО резко" говорит:
"И этот влюблён"...
НО!!!
Всем своим существом, она была не со своим спутником,
а с лирическим героем,
была с ним душой, потому что в ней он прозревает образ
своей Прекрасной Дамы, чистой, скользящей сквозь
толпу... От его взгляда "вздохнули духи", словно лёгкий ветерок,
"задремали ресницы", "зашептались шелка"...

Не правда ли, повторяется история с "Незнакомкой"?
Мечта, чистая, небесная, НО приобретшая земные
контуры, земные очертания, запахи...

Для поэта это -- трагедия.

"...О, как паду -- и горестно, и низко,
Не одолев смертельныя мечты!.."

Потому что девушка или женщина была с ним, несмотря на первую отчужденность. Хоть всего лишь дрожаньем руки, эмоцией, а не выявлением духовного родства, навеваемого смычком и струнами, но была с ним, ответила ему, снизошла до него. Подчеркивается ее простота и несоответствие высокому накалу его чувств, но все же - она на его появление отреагировала.