Почему у криптовалют такая высокая волатильность?

Потому, что волапюк.

Потому что биткоин - это абсолютно свободный рынок. Который к тому же, находится в начале своего развития. Начальное количество пользователей биткоина = 0. Максимально возможное - всё человечество.
А разные фантики - на 100% контролируются тем, кто их может создавать в неограниченном объёме. Начальное количество пользователей рубля например = 140 млн человек.. хотя это и не имеет значения. Даже если бы количество пользователей росло, центробанк в любом случае, нарисовал бы лишние фантики, лишь бы не допустить повышение ценности рубля.

В прошлом году (если не считать декабрь) волантильность нефти, золота и серебра была ВЫШЕ чем волантильность крипты. И только в декабре -биткоин оторвался по полной))).
Волантильность провоцируют разнонаправленные информационные приводы (технического, юридического и финансового характеров). А коль отрасль новая то любой чих какого то чиновника или руководителя биржи уже приводит все в движение. И тут действительно имеет место ликвидность. Ведь долларов и евро триллионы и их подвинуть на 1% сложновато -а вся крипта это только 1 триллион (ПОКА 1 трлн) поэтому легче всю эту массу подвинуть на новостях вверх или вниз на какие то там проценты.

Потому что гладиолус

бетховены по сути как акции ммм, в один момент могут стать пустым местом
за деньги же в ответе государство-эмитент

Это же очевидно, криптовалюта спекулятивный актив, а что бы заработать много нужна волатильность, вот её и качают большие игроки.

хоть все оставшиеся "современные" валюты и не имеют за собой активов, они не такие современные как крипта в широких массах, и кто знает, появись сейчас другие валюты, имели бы они такую же высокую волатильность? - конечно, да. сами валюты со временем подкрепляют эти активы, а не наоборот, в то время как крипта - только покупка/продажа самой себе крипты. дело не в волатильности и подкрепления себя акциями - рынок, очень недоверчивая сфера, чтобы начать "держать" за собой абсолютно все активы, нужно время, все очень не доверчивы, по началу. эти самые "современные" вышеупомянутые валюты, имеют свои корни глубоко-глубоко в истории, начиная с камней, шкур, мяса и прочего, проще говоря - тактильности денег, и да, дело именно в человеческом факторе, как бы все с ума не сходили с инновационных технологий - нет, человека погубит только человек, а не машина, от этого все и отталкивается. не даром на факультете экономики присутствуют социолого-психологические дисциплины.

Практически все держатели криптовалют не знают, что от них ожидать. На повышение спроса может повлиять малейшая позитивная новость, которая может увеличить привлекательность криптовалюты в глазах инвесторов.

Основные причины волатильности:

- Децентрализация.
Не секрет, что российский рубль практически привязан к добываемой нефти. Если будет стабильный спрос на нефть, то и волатильность рубля будет низкая. Криптовалюты ни к чему не привязаны, за исключением стейблкоинов.

- Ажиотаж и желание заработать на волатильности.
Крипто-рынок привлек большое количество как долгосрочных, так и краткосрочных инвесторов. Одни инвестируют в криптовалюты сроком на 3-5 лет, другие — на 3-5 дней, тем самым раскачивая курс.

- Новостной фон.
Глава Tesla Илон Маск нехило раскачал криптовалютный рынок в феврале. Сначала он активно продвигал в Twitter свою любимую криптовалюту Dogecoin, а затем его компания инвестировала в биткоин 1,5 миллиарда долларов. Итог: Dogecoin и Bitcoin мощно взлетели.

Криптовалюты не привязаны к территориям и странам. И они более самостоятельные, чем любая валюта и электронные деньги. Кстати, сейчас основные криптовалюты, это лучшая инвестиция в мире финансов и обладают 100% ликвидностью. Я свои биткойны отнес в http://kpkperspective.pro/ и получаю уже хорошие выплаты.