Как приготовить дикую утку? В наличии несколько небольших жилистых птичек - отварить и запечь или тушить?

жарить, запекать такую птицу - не рекомендую. Сухая. Лучше тушить, с черносливом, еще лучше - в сметане или в сливках. Так получится сочнее. Не ждите от дикой птицы так называемого "супервкуса" - его нет)) ) Обязательно на ночь замаринуйте тушки (1 часть уксуса+2 части воды) . Это отобьет характерный запах дичи и уберет горьковатый вкус.

Дикая утка всегда болотом отдаёт, а жёсткая потому что двигалась.

Никогда не замачивайте любое мясо в уксусе. Оно от этого становится ещё жестче

Обсыпьте её солью и перцем, обмажьте душистой горчицей из баночки и майонезом. Поставьте чтобы пропиталась на пару часов
Затем набейте кислыми яблоками. Они дадут при выпекании свой сок и немного снимут болотный привкус утки
Выпекайте около часа-полтора, время от времени поливая её вытекающим соком
Но всё равно она будет жёсткая.

Лучше стушите с овощами или картошкой

лучше всего тушить с небольшим количеством воды мясо в этом случае не будет жестким а лучше в воду добавить чуток пива+специи и все это дело в гусятнице тушить в жарочном шкафу.. если нет желания пиво.. тогда вариант красного вина сделает вашу дичь мягкой и сьедобной.
я иногда внутрь тушки кладу лимон вместе с кожурой ..скажу вам очень неплохо..

Тушить долго, долго, до тех пор, когда мясо начнет отваливаться от костей. Для этого есть специальная утятница - котелок овальной формы, в которой утку помещают целиком. Нет утятницы - кусками в котелке.

Разрубить каждую на порции (как правило - на 4 части) . Очень тщательно вымыть. Замариновать в любом маринаде (по Вашему вкусу) - минимум на час (можно на ночь) . Обжарить на сковороде до корочки, сложить в толстую кастрюлю, можно добавить картофель, морковь, лук. Залить небольшим количеством ГОРЯЧЕЙ воды. Тушить до готовности. Приятного аппетита!

Выпотрошенную дичь надо зажарить в духовке. Затем отделить от костей мясо и пропустить его через мясорубку. Полученный фарш истолочь в ступке, добавив в него по вкусу сливочное масло и соль со специями. Затем протрите фарш через сито. Добавьте в него несколько ложек мадеры (это придает фаршу аромат) . Тепероь остается только слегка подогреть и взбить его деревянной лопаточкй. Пока фарш остывает, влейте в форму густое мясное желе и дайте ему остыть только на стенках формы, а излишки сразу же вылейте. Желе, образовавшееся на внутренних стенках формы, можно украсить укропом или петрушкой. Как только желе застынет, выньте форму из холодильника и осторожно заполните её фаршем из дичи, а затем снова поставьте в холодильник на верхнюю полку. Пока форма морозится, нужно приготовить буше. Для этого филе сырой дичи распластывается, (отбывается тяпкой) , после чего в него заворачивается печеночный паштет. "Пирожкам" из филе придается форма яйца. Чтобы "пирожки" не разваливались, их хорошо обернуть промасленной бумагой. В этой бумаге они и варятся на пару. Промасленная бумага снимается с готовых пирожков. Теперь остается декоративная часть. Буше раскладываются по периметру круглого блюда и поливается сверху острым красным соусом на крепком мясном бульоне. Затем их обкладывают зеленью и дополнительно заливают прозрачным мясным желе. Когда желе застынет, в центр блюда кладут освобожденный от формы украшенный зеленью фарш. Чтобы фарш "вышел" легко из формы, её нужно перевернуть и облить дно горячей водой. Блюдо из дичи рассчитано на "многоместный" стол, поэтому точную раскладку указать нельзя: здесь уж каждая хозяйка должна сама решать, сколько продуктов ей потребуется, исходя из собственного опыта.

ВОДОПЛАВАЮЩАЯ И БОЛОТНАЯ ДИЧЬ
Рекомендуем ознакомиться:
Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи
КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления
ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления
МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Попробуйте замариновать 0,5 ст гранатового сока и 0,5лпива. держать 2-3часа, можно больше - вкусно!

моя маман вымачивала в воде с добавлением кислоты, уходит рыбный запах

Хавай сырой, шутка,

я думаю потушить, мясо у нее жестковато...