Что бы это значило?

Людская фантазия не знает границ!)))

Вон оно как.

Стейк мясника — стейк мясистой части диафрагмы. Его название по-английски звучит как hanger steak, что в переводе означает «висящий». Оно характеризует расположение мышцы, которая будто висит внутри быка между брюшиной и легкими.
Подобное название блюдо получило по причине того, что мясники не пропускали данную часть туши на реализацию, а забирали себе по причине не очень привлекательного вида, чрезмерного мясного вкуса и запаха, которые часто сравнивают с фланк-стейком. Часть гурманов утверждает, что по вкусовым качествам продукт похож на печень, можно отметить и привкус крови.
В середине куска проходит жила, удерживающая крупные мясные волокна под углом в 40 градусов. Перед процессом приготовления ее вырезают, а сам кусок делят на две узкие части. Используемая часть диафрагмы практически не задействована в движении мышц животного, поэтому получить нежное мясо не составит труда, главное его не пересушить. Перед жаркой можно замариновать куски в кислом или пряном маринаде, а обжаривать недолго, постоянно переворачивая.

«стейк мясника» — это часть диафрагмы, идёт на шашлык, по качеству примерно как вырезка.

Пользуйся случаем - редко где испробуешь человеченки. :-)

а когда докторов на колбасу пускать перестанут? когда прекратят у охотников колбаски отрезать?

Вы, барышня, меню какого ресторана читали? Уж не Питерского ли или Екатеринбургского годков начала 90 прошлого века? Ежели сегодняшних дней - то поколение ЕГ о скобках имеет понятие отдалённое, как и о готовке этого стейка с полным выполнением длительной подготовки мяса (а это не менее 2 недель!!), чтобы запах был не тошнотворен.