Какой их смартов лучше взять? Xperia z1 или HTC One M7?

Sony Xperia Z1 берите

Я бы не взял ни тот, ни другой. Про HTS One внимательно читай отзывы на Яндекс Маркете, поскольку бракоделы, а у Иксперии камера так себе, потому что слишком много пикселей туда впихнули, небо даже при хорошем свете получается в крапинку.
Бери Nexus 5.

Это опять я. Отзывы про АшТиСи.
«Включается сама громкая связь, нажимаются кнопки и выключается
микрофон. Стекло из-за неровной посадки царапает щетину на щеке при
поднесении аппарата у уху снизу, очень бесит бывает. »
«Первые две недели -это просто любовь. . .
Недостатки:
....пока не начинали появляться трещины. сами по себе. на узких полосах пластика.. . разочарование. »
Другой отзыв:
«Через
неделю начал трескаться пластик по окантовке и на стыках. Особенно на
белом хорошо видно. Очень хлипкий металл на лицевой панели. »
Третий:
«Через три месяца бережного использования (падений не было, телефон
носился в фирменном кейсе) появились ТРЕЩИНЫ ПО КОНТУРУ В ПЛАСТИКОВОЙ
ВСТАВКЕ (той, которая якобы заливается после вытачивания алюминиевой
части) . »

«Глючит датчик, отвечающий за блокировку экрана во время
звонков - по окончанию разговора дисплей остается заблокированным.
Приходится нажимать кнопку блокировки. »

«Очень высокий процент
брака: снимки с камеры при недостаточном освещении с фиолетовым
оттенком, плохая работа автофокуса, это всё брак модуля камеры, причём,
судя по форумам, брак массовый. У моего экземпляра также плохо был
распаян разъём наушников (трески и пропадания звука при малейшем касании
штекера) . Много сообщений о кривых металлических передних панелях
корпуса (в моём экземпляре выпирает над экраном верхняя панель с одной
стороны) .
Нарекания по эргономике:
когда держишь телефон у уха, указательным пальцем постоянно попадаешь в объектив камеры;
кнопки изменения громкости заподлицо с торцом, их тяжело нащупать при разговоре;
кнопка
блокировки экрана на верхнем торце, чтобы её нажать той рукой, которой
держишь телефон, нужно или неестественно тянуть и выгибать палец, или
менять хват, или нажимать пальцем другой руки.
Хотя задняя крышка съёмная, батарея несменная.
Отсутствует LTE.»

Продолжать цитировать у меня нет настроения.

Смотря для чего, но Xperia помощнее будет. И за счёт ёмкости аккумулятора и за счёт функционала.