чем отличается железо горячекатанного от холоднокатанного. по толщине можно определить?

Заметь СТАЛЬ!! ! а не железо. Отличить можно без проблем и не только по толщине, еще и по самому металлу (цвету, качеству поверхности) .
Горячекатанную сталь катают на станах горячей прокатки (обычно более 10 клетей) из 20 сантиметровых 30-тонных слябов в полосу толщиной от 2,4 мм и более и шириной от 800 мм до 2500 мм. Это сталь черновой прокатки и как конечный продукт не применяется. Цвет полосы темно-серо-синий с цветами тепловой побежалости - разводы по краям (так как края подвергаются большему нагреву для однородности развальцевания по ширине полосы) . На ощупь - как наждачная бумага - нулевка.
Холоднокатанную сталь катают на станах холодной прокатки (обычно от 2 до 5 клетей) из горячекатанной стали толщиной не более 3 мм
в полосу толщиной от 0,1 мм до 2,4 мм и шириной от 500 мм до 2030 мм) . Это сталь чистовая. Перед холодной прокаткой горячекатанная сталь обрабатывается согласно назначения и технологии (углеродистая только протравливается, а электротехническая и динамная помимо травления еще проходит нормализационный отжиг) . Углеродистая сталь дешевая (95% рынка) - это автолист, оцинковка и полимерный лист. Динамка (1% рынка) идет на трансформаторы, а электротехническая - самая дорогая сталь (4% рынка) на движки и генераторы. После холодной прокатки поверхность листа напоминает зеркало, покрытое масляной пленкой - шероховатости нет вообще.

а по окалине и цветам побежалости -не устраивает ?

горячекатаное и ХОЛОДНО ТЯНУТОЕ
по толщине бывает любое, отличить можно только по механическим, тепловым, и другим обработкам металла