можно ли сказать, что поверхность не имеет ни какого цвета, хотя чёрный цвет это отсутствие цветов, т. е. отражения и

Черный – отсутсвует отраженный свет, полсностью.
С физиологией знаком слабо, но, так думаю:
Мжду глазом и областью мозга – нерв. Там происходят
флуктуации – отклонения, электрические
и химические колебания. Работает и как антенка тоже
- наводки ловит из пространства определнной частоты.
Нейроны их воспринимают и реагируют.

Чёрный цвет - это тоже сигнал, указывающий на низкую степень раздражения чувствительных свету палочек и колбочек глаза.
Высокая степень раздражения вызывается светом высокой яркости.
А вот отсутствие светового ощущения у слепых не воспринимается как чёрный цвет. Чтобы это понять - закройте скажем левый глаз, и тогда в правой части воспринимаемого изображения будет слепая зона. Но она не воспринимается как чёрный круглешок, верно? Это просто ОТСУТСТВИЕ сигнала, вообще какого-либо, которое мозг интерпретирует как цвет такой же как в граничной со слепым пятном окружности. Положите на белый лист чёрную пуговицу, и наведите слепое пятно на неё. Место, где находится пуговица "боковым зрением" будет восприниматься белым. Такая же картина, если цвета поменять, или вообще взять любые произвольные.

Анекдот в тему:
- Товарищ прапорщик, почему дверь белая? Ведь вчера еще была прозрачная!
- Товарищ майор, так ведь разбили же! Вставили фанерку, покрасили в белый.. .
- Немедленно покрасить в прозрачный цвет!!! !

С точки зрения физики любая поверхность имеет свой цвет (даже небо над головой) Ибо у любого вещества есть свой спектр поглощения, и отражения. Зависит лишь от того из каких молекул эта поверхность (вещество) .
О слепых ответ в самом вопросе: слепые не видят. Т. е. не видят вообще. И объяснить им что такое цвет, все равно что объяснять тебе как выглядит рыба в ультразвуке эхолотом дельфина.