Антидетонационные свойства воды.

Ты описал ДВА разных процесса.
Пары труднее воспламеняются, если содержат негорючие примеси. Это естественно, т. к. понижена концентрация горючего. Что ж тут странного?
Что касается кипения - тут несложно. Как известно, вода (или другая жидкость) НЕ ПОЗВОЛЯЕТ себя нагревать выше точки кипения. Как бы ты интенсивно ни нагревал воду (или масло), она не нагреется ни на градус выше этой точки, до тех пор, пока не выкипит полностью.
У масла температура кипения намного выше, чем у воды. Если ты греешь на сковородке масло, то оно ПОЗВОЛЯЕТ ей нагреться больше, чем до 200 градусов. Если капнуть туда воду, то она сразу же пойдет на дно, т. к. она тяжелее масла. Прижмется к металлу, нагретому до 200 градусов - но при этом НЕ МОЖЕТ нагреться до этой температуры. Между тем, металл - очень хороший проводник тепла. Гораздо лучше, чем сама вода. К тому же, он гораздо массивнее этой капли воды, поэтому при соприкосновении даже не подумает остывать. Но и вода не может нагреваться! Возникает жестокое "столкновение интересов" :-) В результате вода превращается в пар ОЧЕНЬ быстро, за сотые или десятые доли секунды. Пар-то уже может нагреваться выше 100 градусов. Но при этом капля воды увеличивается в объеме раз в 500. ОЧЕНЬ БЫСТРО. Естественно, что это выглядит похожим на "выстрел", и масло, окружающее этот клубок пара, разбрасывается во все стороны с большой скоростью.

вовсе ничего в этом не смыслю, но хочу пожелать вам успехов в познание физики процессов.