Вот так определяется пол у наиболее распространенных рыбок:
1) Золотые рыбки
Определить можно в 1,5...2 года. У самцов характерная "пила" на жаберных плавниках (зазубрины) . Бородавки-наросты на жаберных крышках. Поведение, самцы гоняют самку, тычаться ей в анальное отверстие рылом.
Вот классический самец, видна "пила" и бородавки на жаберных крышках.

2) Гуппи, моллинезии, пецилии, меченосцы
Живородящие - у них у всех есть у самца гоноподий. Это такой анальный плавник, свернутый в трубочку. С помощью этого плавника самцы оплодотворяют самок. В общем действительно что то типа члена. У самочек анальный плавник в форме треугольника. У гуппи самец всегда мельче и красивей самки. Меч (хвостовой вырост) у меченосцев может быть и у самца и у самки! В общем пол у пецилий определяется только по анальному плавнику!
3) Гурами - здесь определение идет по плавникам. Круглый плавники нижний и вехний, самка. Острые самец. Вот конкретный самец на снимке. Как раз на нерест идет, видно какой длинный и острый верхний плавник, у самочек он округлый. Ну и строение тела сразу все расставит на свои места самки гораздо полней.

4) Харациновые. Всякие неоны, миноры, тернеции и т. п. - здесь всегда самка немного больши и всегда полней. Вот смотрите на снимке самка и самец тетраганоптериуса. Самка полня с икрой, самей худой и заметно мелче.

По цехлидам не специалист. Однако знаю как определить самых распространенных. Впрочем у них обычно все ясно по половому поведению.