Почему "красная" рыба?

Красная рыба всегда была красной за ее ценность и, соответственно, за красную цену. Это были осетровые, нельма и еще ряд видов для царского и боярского стола. А красная в отношении лососей имеет самое прямое отношение - цвет мышц и нерестовый окрас большинства из них с преобладанием ярких цветов, или абсолютно красный или его оттенки (нерка, чавыча, кижуч, гольцы, кета, микижа, форель и т. д.).

Да потому что не белая.))

пОТОму, что она красная, а так называется горбуша.

Да, мясо у нее вкусное :) Красная площадь тоже по мнению знатоков красного цвета? Просто значение слова на древнерусском:
Красный - прекрасный, хороший, красивый, ценный;

Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море) : белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску.

Красная дичь (охот. ) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот. ) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.) .

Ранее считалось (например, об этом писала «Книга о вкусной и здоровой пище») , что лососевые с мясом красного цвета не являются красной рыбой

Вот так вот красны девицы да красны молодцы ;)

мясо у нее красных оттенков

Ну просто цвет мяса у нее красный

мясо рыбы с красна, остальные породы имеют бледный цвет. отсюда и выражение.

мясо у нее красноватое